Gastronomía Ecuatoriana Costeña e Insular

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Universidad de Guayaquil

Facultad de Ingeniería Química

Licenciatura en Gastronomía

Gastronomía Ecuatoriana Costeña e Insular

Nombre: Ana Quinde Cantos

Lic. Lucia del Roció Mendoza Macías

Curso Gas M 5-1

C II - 2020-2021

Introducción

La gastronomía del Ecuador es muy variada, debido a las 4 principales regiones: costa, sierra, oriente y región insular (Galápagos), la fusión de los cuatros hace que la variedad de platos ecuatorianos sea muy extensa. Cada una con sus respectivas costumbres y tradiciones.

Las costumbres y tradiciones que existen en el Ecuador pueden ser apreciadas en todas sus regiones, donde dicha diversidad llega a ser percibida en las fiestas, platos típicos, idioma, danza, diferentes tipos de preparación, entre otros elementos.

Cada región tiene extensa variedad de producto, en la región costa e insular debido a la cercanía al mar los productos más utilizados son principalmente los pescados obtenidos del océano pacífico como la corvina y la trucha. Se suman también los mariscos como camarones, conchas y cangrejos.

En la región costa se caracteriza por la variedad de pescados y de mariscos, sin de dejar de mencionar los diferentes tipos de carnes, entre los sabores que predominan en sus cocinas tradicionales se destacan el coco, el maní y el plátano. Entre los platos más importantes están el encebollado de pescado, muchines de yuca, patacón, bollo de pescado, ceviche, encocado, corviche, entre otros.

Comida típica de la costa

El encebollado es un delicioso plato consiste en una sopa hecha a base de pescado en especial la albacora, además de añadir yuca, cebolla, yerbita, aceite y otros condimentos, en la actualidad es una de las delicias más famosas del país, y no solo se lo prepara en la costa, también ha sido adoptado por ciertas zonas de sierra, oriente e incluso las islas Galápagos, puede ser acompañado con chifles, pan o maíz tostado.

El ceviche es un plato muy popular de mariscos crudos. Tiene muchísimas variedades, puede ser de camarón, de pescado, de concha, de calamar, pulpo o mixto, se marina en una salsa ácida, con base cítrica. Sus ingredientes principales son el limón, naranja, salsa de tomate, tomate, cebolla y cilantro.

El bolón de verde se prepara con plátanos verdes que se cocinan y aplastan hasta formar una masa, la misma que puede rellenarse con queso, chicharrón, entre otros. Posteriormente, esta masa se fríe, hornea o asa. Por lo general, los bolones suelen consumirse durante el desayuno, aunque son tan deliciosos que pueden ser parte de la cena o son servidos como acompañantes de otros platos. Los bolones suelen acompañarse de seco de carne, huevo frito o revuelto y no puede faltar una taza de café. 

Encocado de pescado es un plato hecho a base de coco y pescado, aunque puede contener otros mariscos, se sirve con arroz blanco, patacones o maduro frito. Este plato suele prepararse con corvina, sin embargo, se lo puede preparar con otros tipos de pescados.

Bollo de pescado su ingrediente principal es el verde, maní, un refrito de pescado (albacora) con cebolla, ajo y pimiento, y se lo envuelve en hojas de plátano. El bollo puede ir acompañado de ají y se lo consume preferiblemente como desayuno. 

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