PROYECTO DE SERVICIO DE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD

UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

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PROYECTO DE SERVICIO DE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

        CARRERA INGENIERÍA INDUSTRIAL

INFORME DE PRÁCTICAS VINCULACIÓN CON LA COMUNIDAD

ESTUDIANTE

EMPRESA, INSTITUCIÓN U ORGANIZACIÓN

LOS RÍOS – QUEVEDO

INDICE

1. INTRODUCCIÓN

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo General

Capacitar a los comerciantes de la asociación “Picanteros y Afines de Quevedo” en base a las buenas prácticas de manufactura (BPM) de la NTE INEN 2687 para aumentar el nivel de cumplimiento de políticas públicas en el servicio de comidas preparadas.

2.2. Objetivos Específicos

• Medir la calidad  del servicio.
• Detectar las necesidades de capacitación en los comerciantes.
• Elaboración del plan de capacitación en base a los requisitos de la NTE INEN 2687

1. JUSTIFICACIÓN

1. DESCRIPCIÓN DE ESTRUCTURAS Y METODOLOGÍAS

4.1. Localización        

4.2. Infraestructura

4.3. Personal y organigrama

4.4. Organización

4.5. Metodología que se sigue

4.6. Recursos

1. LABORES REALIZADAS POR EL ESTUDIANTE

1. CONSIDERACIONES CRÍTICAS

1. Resultados Obtenidos

Se cumplió los objetivos propuestos mediante ponderación, verificación de cumplimiento con fichas de control y elaboración del programa de capacitación para instruir a los comerciantes de la asociación “Picanteros y afines de Quevedo” sobre las buenas prácticas de manufactura que hacen falta por mejorar e implementar para contribuir al proceso reconocimiento de mercado saludable.

6.1.1. Medición de la calidad del servicio.

En el servicio de venta de comida, los clientes tienen contacto directo con las condiciones del ambiente y los comerciantes, por tanto son diversos los aspectos que el cliente evalúa como positivo o negativos al momento del servicio para consumir una comida, para efecto de este objetivo se analizó los siguientes aspectos.

• Parqueadero: la asociación no dispone de parqueaderos, no poseen un lote con espacio suficiente para cubrir esta necesidad de los clientes que lleguen al mismo en un vehículo particular además  los parqueaderos públicos que existen alrededor de la zona comercial no son de apoyo para la asociación.

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• Localización: La preparación y venta de comida se efectúa en la vía pública de las calles  8va entre June Guzmán y Marcos Quintana,  donde transitan vehículos como motos, autos e incluso carros recolectores de basura, generando contaminación vehicular y acústica  por la emanación de gases de los automotores y ruido  de bocinas y tránsito.

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• Ingreso: los locales están situados en la vía publica por tal razón el ingreso es fácil por cualquier lado de las calle, aunque si es molesto circular porque la zona es comercial y se encuentran negocios de diferente tipo, además es una calle con doble sentido para el tránsito vehicular en horas pico se produce congestionamiento del tránsito reduciendo aún más el espacio para caminar con seguridad y comodidad.

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• Infraestructura: todos los locales de la asociación son de metal y material corrosivo, se consideran pequeños para el tipo de actividad que realizan además  ningún local tiene está dotado de servicios básicos de alcantarillado, agua potable y energía eléctrica, siendo recursos indispensables para lograr ser reconocidos como mercado saludable, los desperdicios de los alimentos y demás basura no son clasificados, y se desechan cuando pasa por la calle el carro recolector municipal de basura.

El agua que utilizan los comerciantes para las diferentes operaciones es traída desde sus hogares en recipientes plásticos, algunos utilizan cocinetas a gas para cocinar los alimentos y otros de forma tradicional lo hacen con carbón en asaderos, para utilizar electrodomésticos de cocina se conectan a la energía eléctrica de las casas cercanas usando extensiones.

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• Iluminación: están expuesto a la luz natural del sol, resultando factible y evitándose costos en  ese servicio, la asociación labora hasta las 7:30 pm y sus luminarias consisten en las lámparas públicas ubicadas en la calle y focos de los portales de las casas y negocios del sitio.

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• Silletería: respecto a las sillas y mesas se apreció que son cómodas y de diferentes estilos,  en su mayoría son de material plástico y otras de madera, siendo una asociación no se dan apoyo cuando es insuficiente el número de asientos para la clientela.[pic 8]

• Atención: el tiempo de entrega del pedido en la mesa es aproximadamente 3 a 5 minutos al momento de tomar la orden, lo cual da satisfacción  recibir rápidamente la comida.

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• Indumentaria del trabajador: a pesar de ser una asociación vinculada al ente estatal, no visten de manera adecuada o acorde a las exigencias de la NTE INEN 2687 que es a donde se orienta este proyecto, no usan uniformes, y no hay control en la indumentaria básica de trabajo, pues algunos visten gorras, mandiles, guantes mientras que otros no usan o están muy deteriorados.

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• Precios: Los precios son accesibles y económicos para los clientes oscilan entre 1,50 a 2,00 dólares y los juegos entre 0,50 y 1,00 dólar. Son precios competitivos en relación a los demás locales restaurantes que se encuentran en la zona.

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Calificaciones.

Tabla de calificación del servicio en  diferentes aspectos.

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