Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria

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1. Recepción de materia prima: Recibir el ajonjolí con condiciones estipuladas en la ficha técnica de materias primas y eliminar la mayor cantidad posible de materia extraña.
2. En el horno a una temperatura de 175°C introducir en una charola con los granos de ajonjolí bien dispersos y se dejan ahí por 9 minutos. Posteriormente con un colador se retira la mayor cantidad de impurezas.
3. En una licuadora agregar la mitad de ajonjolí y se realiza la molienda de las semillas.
4. Con el colador con una malla no mayor a 50 micras. Se realiza el tamizado de la harina de maíz y del ajonjolí molido.
5. En la báscula pesar los ingredientes: harina de maíz, ajonjolí, agua, polvo para hornear y benzoato de sodio.
6. En el recipiente mezclar los ingredientes
7. Se realiza el extruidos en un molino para cárnicos con un cedazo de ¼ o 3/8 y cortar en una medida de 8 cm de largo.
8. En un horno precalentado a 180°, introducir las charolas con los “palitos de ajonjolí” Y mantener ahí dentro de 17 a 20 minutos.
9. Dejar los “palitos de ajonjolí” en reposo a una temperatura de 30°C por 20 minutos para el enfriado.
10. En la empacadora al vacío y realizar el envasado y sellar las bolsas de “palitos de ajonjolí” con un contenido de 50 gramos. Al finalizar colocar las etiquetas.

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