Practicz

Integrantes: Rudy Walter Coloma Jiménez                            201400375

                        Victor Leonel Cazali Alonzo                               201400577

Practica 1: Separación de una mezcla liquida

• Resultados y Discusión

En el cuadro que se presenta a continuación, se muestra los principales resultados obtenidos durante la práctica de laboratorio en torno a la separación de una mezcla liquida, en este caso leche de vaca.

Cuadro 1. Productos obtenidos en volumen y porcentaje tras separar las distintas fases de la leche de vaca.

• Para realizar este experimento se obtuvo en una ampolla de decantación una muestra de500 ml de leche de vaca la cual se podía observar en sus fases (leche descremada y crema) y así ver que es una muestra heterogénea por lo que su método de separación fue un método físico en este caso la ampolla de decantación.
• Se podía observar también que debido a que ambos componentes de esta  muestra poseen una densidad distinta (la de la leche es 1.032g/ml y la de la crema es 0.931g/ml) esto marcaba una gran diferencia entre ambas y hacia que una quedara arriba de la otra y por eso fue que se utilizo un método de decantación físico ya que este permite separar sólidos o líquidos mediante una densidad o polaridad.
• Luego de trasladar la leche descremada de la ampolla de decantación a la probeta de    500 ml   y luego de medir su volumen (435ml ) se traslado a un Becker  para luego calentarlo en la estufa a 35° C ya que si se calentaba mas no se podía llevar al cabo la separación que se necesitaba, luego de esto se agrego un poco de (pastilla de cuajo) y se dejo reposar por un momento luego, con la ayuda de tela quirúrgica se filtro el liquido (suero) para obtener el resultante (queso)
• Luego de observar se pudo ver que se obtuvo un total del 85% equivalente a 425 ml del producto total de leche pura 500ml  y se puede decir que hubo una pérdida de 75 ml 15% esto debido a los instrumentos utilizados para la medición de los elementos probeta de 500ml con un margen de error de 2.5 y a la tela quirúrgica que se utilizo para como método de separación ya que en ella quedaban varios pedazos de que queso y esto afecto a la hora de obtener los resultados.

Fuente: elaboración propia.

1.1 Composición nutricional de la leche

La leche de vaca posee una composición de agua que oscila entre 87%, es decir que el restante, en este caso 13% son partículas sólidas que se convirtieron en los diversos subproductos los cuales debieron de haber sido 65g del medio litro que fue evaluado.( Baserria, A  2011)

El principal hidrato de carbono en la leche es la lactosa. A pesar de que es un azúcar, la lactosa no se percibe por el sabor dulce. La concentración de lactosa en la leche es relativamente constante y promedia alrededor de 5% (4.8%-5.2%). A diferencia de la concentración de grasa en la leche, la concentración de lactosa es similar en todas las razas lecheras y no puede alterarse fácilmente con prácticas de alimentación.

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