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Analisis de instrumentos


Enviado por   •  29 de Junio de 2022  •  Tarea  •  1.054 Palabras (5 Páginas)  •  115 Visitas

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UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NÚCLEO DE SUCRE

ESCUELA DE CIENCIAS

DEPARTAMENTO DE BIOANÁLISIS

        

CRIOFRACTURA

Jaime Moya C.I 32.339.207

Introducción

Las proteínas son moléculas conformadas por cadenas de aminoácidos, de todas las macromoléculas que se encuentran en el cuerpo las proteínas son las que tienen las funciones más diversas.

En está practica nos hemos concentrado en su estructura, dividiéndolas en proteínas globulares y proteínas fibrosas, las globulares tienen su cadena polipeptídicas arregladas en formar globular, mientras que las fibrosas poseen cadenas polipeptídicas arregladas en largas hebras o hojas.

Según su función en el ambiente celular las proteínas tienen un tipo de estructura, las proteínas fibrosas son parte de las estructuras de protección y soporte de los vertebrados siendo estas poco solubles en agua, a diferencia de las globulares que son hidrosolubles. Cuando las condiciones en el ambiente para la cual fue sintetizada sufren alteraciones se pueden producir cambios en la estructura de las mismas. Al cambio o pérdida de la estructura se le conoce como desnaturalización.

Hemos estudiado los efectos de 3 factores sobre la estructura de las proteínas, los cuales son:

-La temperatura

-El pH

- Solventes orgánicos

LABORATORIO

I PARTE: ACCIÓN DE LA TEMPERATURA

Muestra: solución de albúmina 5% (3 claras de huevo disueltas en 20 ml de agua)

PROCEDIMIENTO:

- En cinco vasos de vidrio, resistentes al calor, se agregaron

VASOS

1

2

3

4

5

Muestra (ml)

3

3

3

3

3

Temperatura

(ºC)

Fue Colocado en la

parte baja del

refrigerador por

15 min

Fue Colocado en el

congelador

por 15 min

Fue calentado

ligeramente a

fuego medio,

utilizando baño

María, por 2 min.

 Fue calentado

fuego medio,

utilizando

baño María,

Por 6 min.

Fue calentado a fuego

medio, utilizando

baño María, por

10 min, hasta

observar el hervor

de la solución.

Obsérvese la

Interfase.

Plana (albumina-aire)

Se hizo una capa solida superficial que quedó sobre la solución de albumina en estado líquido.

Aquí podemos observar dos fases distintas una de color blanco y otra transparente

No se distinguen fases.

Al igual que en el proceso anterior no se observaron fases

Anote sus

resultados

Aumentó la viscosidad de la solución

Aumentó aún más la viscosidad y se formó una capa superficial

Empezó a solidificarse cambiando su color a un blanco ligero y olor

Su color se tornó más sólido y se solidifico la solución, ya no presenta fluidez  

Aún más sólida, la solución redujo su volumen

II PARTE: ACCIÓN DEL ALCOHOL:

Muestra: solución de albúmina 5%

Alcohol absoluto

PROCEDIMIENTO

1. Tome un vaso y adicione 3 ml de la solución de albúmina 5%.

2. Agregue lentamente 3 ml de alcohol absoluto, de manera que se formen dos fases.

3. Incube a 4°C por 5 minutos.

4. Observe la interfase y anote sus resultados

Antes de la incubación:

Interfase

Se pueden observar dos capas (albúmina-alcohol)

Resultados

Se crearon dos capas, una superior con la albúmina parcialmente solidificada y una inferior donde quedo reposando el alcohol

III PARTE: ACCIÓN DE SALES

Muestra: solución de albúmina 5%

Solución saturada de MgSO4 (1 cucharada de sales de Epsom o sal de higuera en 5 ml de agua)

PROCEDIMIENTO

1. Tome un vaso y adicione 3 ml de la solución de albúmina 5%.

2. Agregue lentamente 5 ml de solución salina.

3. Agitar y dejar reposar por 15 minutos.

4. Observe y anote sus resultados.

5. Compare su resultado con la apariencia y consistencia de la solución de albúmina antes de agregarle la sal.

Apariencia y consistencia antes de agregar la solución salina

Consistencia viscosa y color transparente

Apariencia y consistencia después de agregar la solución salina

Mantuvo su consistencia viscosa, sin embargo, se puedo observar la aparición de pequeños hilos blanquecinos

...

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