ACIDOS CARBOXILICOS

PRÁCTICA Nº 7

ACIDOS CARBOXILICOS

1. Que son ácidos carboxílicos y diga el nombre del grupo funcional de los ácidos carboxílicos

A los compuestos que contienen el grupo carboxilo (abreviado -COOH o CO2H) se les denomina ácidos carboxílicos.

- Grupo carboxilo

El grupo carboxilo, -COOH, es formalmente una combinación de un grupo carbonilo y de un hidroxilo.

Los ácidos carboxílicos son compuestos orgánicos que se caracterizan por tener el grupo funcional

carboxilo. Este grupo se representa de las siguientes formas:

-COOH o -CO2H

2. ¿Cuáles son los ácidos carboxílicos que usted encuentra en la vida diaria?.

El aderezo de ensalada compuesto de aceite y vinagre tiene un sabor agrio debido a que contiene vinagre, el cual lo conocemos como ácido acético, o “ácido etanoico”. El sabor agrio de los limones se debe a la presencia de ácidos tales como el ácido cítrico. Las cremas de la cara contienen ácidos alfa hidróxidos tales como el ácido glicólico.

3. Qué ácido está presente en el vinagre y en qué porcentaje?

- Acido acético “acido etanoico”

4. Haga la reacción química de formación del ácido benzoico

5. ¿Cuál es el ácido presente en la cebolla es decir el que produce lagrimeo?

Produciendo propanal, ácido sulfúrico y ácido sulfhídrico. Seguramente es el ácido sulfúrico el que daña la membrana conjuntival produciendo lagrimeo.

El jugo fresco de cebolla contiene ácido sulfociánico y sulfocianato e isosulfocianato de alilo.

6. ¿Qué es un ácido graso?

Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados comunmente para la obtención de aceites.

Los ácidos grasos como tales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los alimentos, y además son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta el punto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias.

7. Hacer la reacción de formación del monoglutamatomonosodico (ajino moto saborizante)

acido glutamico + sodio = glutamato monosodico + agua

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