ADITIVOS ALIMENTARIOS

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Concepto

Los aditivos pueden ser naturales o sinteticos , se añaden intencionalmente a los alimentos todo esto desde un punto de vista legal .

Al aditivo se le puede definir como una sustancia no alimenticia que se le agrega al alimento para modificar sus propiedades , características y conservación todo con un propósito tecnológico

Clasificación

Sus categorías son :

 Conservadores

 Antioxidantes

 Emulsionantesy estabilizadores

 Colorantes

 Edulcorantes

 Aditivos micelaneos

Solo se pueden usar los aditivos permitidos. Las cuatro primeras pertenecen a la Comunidad Económica Europea. en los aditivos micelaneos se evita la formación de terrones y agentes leudantes .

La mayor parte de aditivos tienen un numero de serie que va precedido por una E ,controlado por al CEE.

Algunos son de origen natural como la gelatina (E-440a) obtenido de la manzana, también hay imitaciones de sustancias naturales como el acido L-ascorbico(E-300) se parece a la vitamina c .existen también aditivos de naturaleza puramente sintetica , esto no quiere decir que sean dañinos.

 CONSERVADORES

Su función es impedir la descomposición microbiana de los alimentos . son 35 permitidos, excepto la lisina , su numero de serie se halla en la centena de doscientos

Los códigos de (E200,E201,E202,E203) se aplican a yogures , refrescos, queso, pizza, harinay dulces

Los códigos de (E210,E211,E212,E213,E214,E215,E216,E217,E218,E219) se aplica a la mermelada crema , cerveza, ensaladas, rellenos de bizcocho, arenque y macarela marinado.

Los códigos de (E220,E221,E222,E223,E224,E226,E227)se aplican a frutas secas, hortalizas deshidratas , embutidos , lacteos, cerveza , vino, prepevenir el oscurecimiento de la papa , masa de galleta.

Los código de (E230,E231,E232) se aplican al tratamiento superficial de cítricos

El código de E233 se aplica al tratamiento superficial del platano

El código de E234 se aplica en queso y crema cuajada.

El código de E239 se aplica en arenque y macarela marinado

Los códigos de (E249,E250,E251,E252) se aplican en el tocino , jamon, curadas, cecina y algunos quesos

Los códigos de (E280,E281,E282,E293) se alican en el pan , dulces y budín de navidad.

 ANTIOXIDANTES

Su función es impedir que se haga rancio al grasa y los aceites , los permiidos son 16

 EMULSIONANTESY ESTABILIZADORES

 COLORANTES

 EDULCORANTES

 ADITIVOS MICELANEOS

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