Actividad Leche

Actividad – Análisis de la leche

La fábrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal motivo su jefe le solicita que realice un análisis fisicoquímico a este producto.

Para ello debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeño o pasteurizada. Las cuales debe dejar dos días en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado.

Después de transcurridos estos días tome otras tres muestras de 10 ml de leche fresca, que serán analizadas en forma paralela a las anteriores.

Para los análisis se utilizarán las pruebas de yodo, alcohol y calentamiento

 Prueba de Yodo.

La prueba de yodo es una prueba de plataforma o de recibo de la leche, es cualitativa y permite detectar si la leche ha sido adulterada con almidones o harinas. Estos se adicionan con el fin de aumentar la densidad aparente de la leche (1.028-1.033 g/ml a 15°C), cuando la leche es de baja calidad o escasa en sólidos.

Procedimiento:

Materiales:

-Tubos de ensayo

-Gotas de yodo

-Harina de trigo 4g

-Ácido cromo sulfúrico (para lavado)

-Leche reposada por 2 días (patrón)

-Leche fresca (Leche para análisis)

-Pipetas, Erlenmeyer, pipetiador, agitador.

Adicionar la harina a la leche reposada, tomar 2ml de esta leche en tubo de ensayo y adicionar 5 gotas de yodo, realizar el mismo procedimiento con la leche fresca, observar el resultado; si se torna azul indica la presencia de harina o almidones, la prueba es positiva; si la coloración es amarillosa la prueba es negativa.

 Es de esperarse que en las muestras que se adicionó harina la prueba de positiva por la explicación citada arriba.

 Prueba de alcohol o de estabilidad.

Esta prueba se realiza con el fin de determinar si la leche no ha comenzado un proceso de acidificación, debido a las bacterias presentes en la leche, esto ocurre con leches de baja calidad o demasiado viejas. La acidez normal de la leche se encuentra entre 13- 20 ml de NaOH 0.1N/ 100ml, cuando la acidez es igual o mayor de 22.5ml de NaOH 0.1N/100ml; al mezclar cantidades iguales de Etanol 72° y leche se puede observar la coagulación de esta, lo que nos indica que la Leche no resistiría un tratamiento térmico.

Procedimiento:

Materiales:

-Tubos de ensayo

-Etanol 72°

-Ácido cromo sulfúrico (para lavado)

-Leche reposada por 2 días (patrón)

-Leche fresca (Leche para análisis)

-Pipetas, Erlenmeyer, pipetiador.

En tubos de ensayo rotulados adicionar 5ml de las muestras de leche y 5ml de Etanol 72° tapar e invertir los tubos suavemente 2 o 3 veces sin agitación, observar si ha ocurrido coagulación en alguno de los tubos la prueba es positiva.

 Las muestras que se dejaron reposar por dos días se coagularon

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