Aminoacidos

IDENTIFICACIÓN DE MOLÉCULAS ORGÁNICAS EN ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN

LOS CARBOHIDRATOS

Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen. Su función es el almacenamiento y consumo de energía. Se clasifican en:

1. Monosacáridos. Están formados por una sola molécula. Su forma química general es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a 3 y menor que 7. Poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbón y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Los monosacáridos más pequeños son los que poseen tres átomos de carbono, y son llamados triosas, los de cuatro tetrosas, y así sucesivamente.

2. Los polisacáridos. Son cadenas de más de diez monosacáridos. Su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacáridos estructurales. Los polisacáridos resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es (C6H10O5)n.

LOS LÍPIDOS

Son un conjunto de moléculas orgánicas, casi todas son biomoléculas. Están compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

Son insolubles en agua

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