Antropologia

Nombre y Apellidos del estudiante: Milena Paola Pineda Castro

CC: 52983244

Fecha de recolección de información: 24 de mayo del 2014.

Temática a  la cual pertenece la expresión  o manifestación cultural: Saberes y practicas culinarias

1. Nombre y características generales del  Sitio en el cual se recopila información:

Casa Vieja Restaurante tiene 4 sedes uno  en la Candelaria, otro en el Centro Internacional, en la 72 y en Usaquén es uno de los restaurantes más tradicionales de Bogotá, es un restaurante de comida típica.

2.Grupo poblacional seleccionado para la obtención de información

Hombres y mujeres entre 20 y 40 años  que les encanta la comida típica personas expertas y capacitadas en cocina típicade nuestro país y de la cocina internacional,  así como también  en postres

3.Nombre del Informante: (opcional

 Chef

4. Nombre de la expresión o manifestación cultural (coloque al frente)

Saberes y practicas culinarias

5.Descripción de la expresión (Con la
información que le brinde el informante
debe realizar una narrativa a través de la
cual informe en qué consiste la
expresión o manifestación cultural: ( Por
ejemplo si se trata de describir un saber
o practica culinaria, debe indicar que tipo
y cantidades de ingredientes se utilizan,
dónde y cómo se obtienen dichos
ingredientes, cómo se prepara; cuando
se prepara; quienes lo preparan para quienes se  (prepara).

Los diferentes platos ofrecidos allí los elabora el chef con varios ayudantes, realizando exquisitos platos para el deleite de sus clientes, ya que en cada una de sus sedes todavía se conserva las recetas originales de la época cuando su primer dueño quiso honrar la comida típica colombiana, realizando diferentes comidas que se consumen en diferentes regiones del país, elaborados con ingredientes de excelente calidad.

6.Quienes participan en el desarrollo de dicha práctica, expresión o manifestación cultural?

Un gran equipo de trabajo desde el chef hasta diferentes estudiantes de culinaria.

7.Pregunte al informante, Cómo obtuvo conocimiento sobre dicha expresión o saber tradicional, es decir quien se la trasmitió (Escuela, grupo familiar, libros, medios de comunicación u otros).

Los diferentes chefs que trabajan allí estudiaron aquí y fuera del país, obteniendo y aprendiendo variedades de recetas de nuestro país.

8. La práctica o expresión descrita tiene aplicación en la actualidad o solamente es un recuerdo informático

Se utiliza en la actualidad y realizan actualizaciones para seguir en esta bonita labor.

9.A quiénes y cómo transmite el informante dicha expresión?

Día a día se trasmite información y práctica de todo lo realizado allí se comparten nuevas experiencias y conocimientos desde el chef hasta estudiantes.

10.Desde la perspectiva del informante preguntar: Qué significado tiene para el informante conocer dicha expresión? Qué importancia tiene dicha expresión respecto de la construcción de identidad individual y colectiva?

Para el propietario es un sueño hecho realidad al brindar satisfacción por el gusto de la culinaria y dar a conocer diferentes platos que se consumen en nuestros país.

11.La expresión o manifestación descrita se encuentra en riesgo de desaparecer ¿Por qué?

Nos damos cuenta que este ámbito crece día a día con muchos conocimientos tanto de nuestro país como de fuera que crece con fuerza.

12. ¿Qué está haciendo la persona entrevistada por evitar la desaparición de esta expresión o conocimiento tradicional?

Cada día se encuentran en renovación, innovando, actualizando para que sea cada vez mejor.