¿Cómo afectan las prácticas agrícolas actuales la inocuidad?

¿Cómo afectan las prácticas agrícolas actuales la inocuidad?

En el siguiente ensayo se plantearán conceptos para entender como las prácticas agrícolas actuales, en las cuales se hace uso de sustancias como los fungicidas, afectan la inocuidad, es decir el consumo de alimentos sanos, lo anterior teniendo en cuenta la importancia de la seguridad y/o suficiencia alimentaria. Además, se darán a conocer algunas alternativas que desde la biotecnología se pueden utilizar para mejorar las condiciones de los alimentos que el consumimos.

Teniendo en cuenta lo anterior, es importante en primer lugar establecer que la seguridad alimentaria se relaciona con la siguiente afirmación: “Toda actividad generada por un ser vivo gira entorno a mantener en su ambiente los elementos para perpetuar la vida”. De acuerdo con esto, el ser humano ha desempeñado de manera adecuadas la actividades pertinentes para la obtención de sus alimentos, pues esto es algo inherente a la vida misma, sin embargo a medida que sus cultivos empezaron a crecer con el fin de cubrir la demanda cada vez mayor, también se vio en la obligación de buscar métodos que le permitieran a esos cultivos llegar su estado de madurez o extracción sin correr el riesgo de que otros organismos vivos se alimentaran de ellos o que determinados factores ambientales  provocaran una mala cosecha. De esta manera es como surge la necesidad de hacer uso de fungicidas o agroquímicos.

“Desde el punto de vista práctico se emplea el término para designar sustancias químicas utilizadas para matar hongos o para prevenir o retardar el desarrollo de enfermedades fungosas (…) en la actualidad se tratan de obtener formulaciones concentradas al máximo, encaminadas a reducir los gastos de transporte y de tratamiento” (Primo Yúfera & Carrasco Dorrién, 1977)

Ahora bien, teniendo claro de qué manera son usadas estas sustancias vale la pena preguntar ¿cómo afecta esto la inocuidad de los alimentos que consumimos?, teniendo claro que inocuidad es la característica que garantiza que los alimentos que consumimos no causan daño a nuestra salud. De acuerdo con la organización mundial de la salud (2022) “Hoy en día se utilizan más de 1000 plaguicidas en todo el mundo, el creciente uso de esas sustancias químicas en la agricultura aumenta la posibilidad de contaminación química de los alimentos producidos en todo el mundo”.  Sin embargo  de acuerdo (Huertas Corredor, 1985) las normativas que controlan los límites máximos permitidos en el uso de estas sustancias químicas tienen conocimiento de que “Puede haber residuos aunque se respete la dosis máxima autorizada, y a veces se busca ese efecto: por ejemplo, en la cáscara de la fruta protegerla de plagas en su almacenamiento”, a pesar de esto se asegura que aunque ingiriéramos todos los posibles residuos presentes en el alimento durante toda la vida, no supondría riesgos para la salud (cáncer, mutaciones), sin embargo se recomienda que los consumidores realicen acciones para limitar aún más el consumo de residuos de pesticidas o fungicidas pelando o lavando frutas y verduras.

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