CONCEPTOS BÁSICOS NUTRIENTES

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Universidad Autónoma de Tlaxcala

    Facultad de Ciencias de la salud

 Licenciatura en  Enfermería

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                NUTRICIÓN

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       L.N. Brenda Ángela Zarate Maldonado[pic 6]

              Linyu Guadalupe Portillo Cisneros

Contenido

UNIDAD I CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN        4

CONCEPTOS BÁSICOS        4

NUTRIENTES        4

Energía        5

ALIMENTOS        6

NECESIDADES NUTRIMENTALES        10

GASTO ENERGÉTICO        10

NECESIDADES Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES        12

OPTENCION DE PROTEINAS        13

VALORACION DEL ESTADO NUTRICIONAL        14

EVALUACIÓN DIETÉTICA        14

EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA        14

EVALUACIÓN CLÍNICA        17

EVALUACIÓN BIOQUÍMICA        17

NUTRICIÓN EN LAS DIFERENTES SITUACIONES FISIOLÓGICAS        18

NUTRICION EN EL EMBARAZO        18

PESO ESPERADO PARA LA EDAD GESTACIONAL        18

PESO ESPERADO PARA LA ESTATURA Y LA EDAD GESTACIONAL        19

GANANCIA DE PESO DE ACUERDO EL IMC        19

PROTEÍNAS        19

NUTRICIÓN EN EL LACTANTE        19

BENEFICIOS DE LA LACTANCIA MATERNA        20

TECNICAS PARA UNA LACTANCIA CORRECTA        20

REFLEJOS DEL NIÑO IMPORTANTE PARA LA LACTANCIA MATERNA        21

SUCEDANEOS DE LA LECHE MATERNA        21

CONCENTRACION DE FORMULAS        22

CONTENIDO ENERGETICO Y PROTEICO DE DIFERENTES TIPOS DE LECHE        22

LACTANTES (OMS)        22

NUTRICION EN EL ESCOLAR Y PREESCOLAR        22

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES        22

NIÑOS Y ADOLESCENTES (FORMULA DE FLEISH)        23

GASTO ENERGETICO TOTAL EN EL ESCOLAR        23

NUTRICION EN EL ADOLESCENTE        24

FORMULA DE ACADEMIA DE CIENCIAS AMERICANAS        24

NUTRICIÓN EN EL ENVEJECIMIENTO        25

ADULTOS MAYORES (FORMULA DE LURHMANN)        25

NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA        26

FUENTES DE COMBUSTIBLE        26

COEFICIENTE DE ACTIVIDAD FÍSICA        26

DIETAS MODIFICADAS EN CONSISTENCIA        27

DIETAS MODIFICADAS EN COMPOSICION        28

DIETOTERAPIA        31

NUTRICION ARTIFICIAL        37

NUTRICION ENTERAL        37

NUTRICION PARENTERAL TOTAL        39

BIBLIOGRAFIA        41

UNIDAD I CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN

CONCEPTOS BÁSICOS

NUTRIENTES

Micronutrientes

Proteínas

1. Las proteínas son complejas sustancias orgánicas nitrogenadas que contribuyen esencialmente el protoplasma de las células animales y vegetales y tienen un papel fundamental en su estructura y función.

1. Las proteínas están compuestas e C, H, O y actúan como enzimas catalizadoras de reacciones químicas que regulan las actividades celulares.

1. Las proteínas de la dieta son la fuente de nitrógeno y aminoácidos que los humanos necesitan para sintetizar sus proteínas corporales y otras sustancias nitrogenadas, tales como ácidos nucleídos, ciertas hormonas y neurotransmisores.
2. Nutriente necesario para el desarrollo de tejidos corporales, se compone de C, H, O, N y en ocasiones con azufre, fosforo o hierro. Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas.

Hidratos de carbono

1. Cualquiera de un grupo de compuestos orgánicos, incluidos azucares, almidones y celulosa, que solo contienen C, H, O.

1. De los carbohidratos se deriva la mayor parte de la energía, también juegan un papel importante en el sabor y la textura de los alimentos

Lípidos

1. Cualquiera de un grupo de grasas o sustancias similares a la grasa que son insolubles en agua, incluye la grasa verdadera (ácidos grasos y glicerol), lipoides y esteroles.

1. Grasas que usualmente están formados por triglicéridos, ácidos grasos, colesterol y sus lipoproteínas.

1. Sustancias orgánicas insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos, las grasas se diferencias de los aceites por su punto de fusión a temperatura ambiente las grasas son solidas y los aceites liquidos.

Micronutrientes

Vitaminas

1. Sustancia orgánica necesaria para el cuerpo en cantidades muy pequeñas, no produce energía y no se convierte en parte de la estructura del organismo.

1. Nutrientes esenciales que debe aportar la dieta. Su principal función es como coenzimaticos en diversas reacciones metabólicas, aunque algunas vitaminas también tienen otras funciones especificas.

1. Sustancias orgánicas que no participan en la construcción de las células, pero que son considerados como nutrientes.

Minerales

1. Compuestos inorgánicos que se encuentran en la naturaleza, dentro del cuerpo algunos minerales ayudan a regular las funciones corporales y son esenciales para la buena salud.

1. Los minerales actúan como elementos estructurales del esqueleto y otros órganos.

Energía

Calorías

1. Unidad de medición de la energía, cantidad de calor que se requiere para elevar 1 g de agua en un grado Celsius.

1. Unida de energía térmica que hace aumentar la temperatura de 1 g de agua de 14.5 a 15.5 °C.

Joule

1. Energía que se gasta cuando una fuerza en newton mueve una masa de 1 kg a una distancia de 1 metro.

Kilojoule

1. Unidad de medición de energía.[pic 7]

CONVERSIÓN DE  KCAL A KJOULE

• 1 kcal = 4.184 (4.2) kjoule.

• 1 kjoule=0.239 (0.24) Kcal.

ALIMENTOS

Clasificación de los grupos de alimentos

Los alimentos que contienen fundamentalmente carbohidratos o lípidos son fuente de calorías, con una función energética; los alimentos fundamentalmente proteicos, aunque pueden aportar energía, tienen como misión principal el aportar materiales para la construcción o renovación de estructuras, es decir, una función plástica o formadora; los alimentos que por su riqueza en vitaminas o minerales controlan diversos sistemas del metabolismo se les conoce como alimentos reguladores.

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