Calor especifico. Tecnologías de alimentos
Enviado por Kaiser819 • 24 de Enero de 2019 • Informe • 328 Palabras (2 Páginas) • 3.195 Visitas
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UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA PARA EL DESARROLLO AGROINDUSTRIAL
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MÓDULO VII
TEMA:
Calor especifico
CARRERA:
Ing. Agroindustrial
INTEGRANTES:
Kaiser Holguín Robert Fabián
FECHA:
25/06/18
DOCENTE:
Ing. Jose Villarroel
Calor Especifico.
La capacidad calorífica específica, calor específico o capacidad térmica específica es una magnitud física que se define como la cantidad de calor que hay que suministrar a la unidad de masa de una sustancia o sistema termodinámico para elevar su temperatura en una unidad, ésta se mide en varias escalas. En general, el valor del calor específico depende del valor de la temperatura inicial. Se le representa con la letra Ce [1]
CALOR ESPECÍFICO DE LA LECHE
El calor específico (Ce) de la leche es de 0.93 calorías/kg °C y al igual que en todos los productos lácteos, varía en forma directa de acuerdo con el contenido de agua, como se observa en la siguiente ecuación: [2]
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Calor especifico del aceite comestible
Calor especifico | |
Aceite de Oliva | 1.65 Kj/kgK |
Aceite vegetales sin hidrogenizar | 2,07-2,29 J/g °C |
Aceite de palma | 1,76-2,15 J/g °C; |
Aceite de Soja | 1,82- 2,15 J/g °C |
Calor especifico del Jugo
El calor específico de jugo de manzana varía prácticamente en forma lineal con la concentración en el rango de 6.0 a 75.0°Brix. También se observó un aumento en el calor específico a medida que la temperatura variaba de 20. a 90.°C. [3]
Jugo | Ce Kj/Kg°C |
Manzana | 3.850 |
Uva | 3.850 |
Naranja | 3.810 |
Frambuesa | 3.890 |
Fresa | 3.978 |
Tomate | 4.052 |
[4]
Calor especifico de algunas frutas
Producto | Kcal/Kg°C |
Brocoli | 0.92 |
Ciruela | 0.89 |
Durazno | 0.87 |
Esparrago | 0.94 |
Kiwi | 0.86 |
Lecchuga | 0.96 |
Mandarinas | 0.90 |
Manzanas | 0.87 |
Naranjas | 0.89 |
Peras | 0.87 |
Melon | 0.90 |
Tomate | 0.95 |
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Bibliografía
[1] | Y. A. Cengel, Termodinamica, España, 2012. |
[2] | N. ZARITZKY, Tecnologías de alimentos, Mexico: Grupo ALFAOMEGA S.A, 1997. |
[3] | R. E. Hardenburg, Almacenamiento comercial de frutas, legumbres y existencias de floristerías y viveros, San Jose, Costa Rica, 2006. |
[4] | C. Rebellato, Calor especifico de alimentos Procesados, 2008, Mexico Df. |
[5] | M. Araneda, FRUTAS, HORTALIZAS (VERDURAS) Y FRUTOS SECOS. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES, 2018. |
[6] | H. &. K. Resnik, Física Volumen 1, CECSA, 2002. |
[7] | J. C. Lopez, Flujo de fluidos e intercambio de calor, Barcelona, 1998. |
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