Cuertionario ¿Qué es la desnaturalización?

Cuestionario
1. ¿Qué es la desnaturalización?
Es cuando la proteína sufre un cambio en su estructura lo que conlleva un cambio en la función que realice y puede llegar a provocar una perdida total de su función biológica.

2. ¿Qué factores provocan la desnaturalización de las proteínas? Explica cada uno de estos.
-pH: Al tener grandes cambios en el pH, un ejemplo es la fabricación de yogurt ya que ocurre una desnaturalización de la caseína de la leche por lo tanto la leche se acida lo que conlleva a bacterias y hongos.
-Temperatura: Debido a que provoca movimientos moleculares y afecta a los puentes de hidrogeno y otros enlaces no covalentes lo que conlleva a una perdida de su estructura terciaria.
-Sustancias químicas: En altas concentraciones pueden afectar a los puentes de hidrogeno y deshacer su estructura, cabe aclarar que las sustancias no polares pueden tener el mismo impacto en los puentes .
-Agentes reductores: Se encargan de reducir los puentes disulfuro entre los residuos de aminoácido por lo tanto, pueden desestabilizar la estructura terciaria o cuaternaria de la proteína.

3. Esquematiza la estructura de la albúmina u ovoalbúmina con todos los enlaces que se presenten para la estructura terciaria o cuaternario según correspondan.
Estructura terciaria de la albumina
[pic 1]

Estructura terciaria de ovoalbúmina
[pic 2]
[Imagen: Ovoalbúmina, 1UHG (AP)]

3. Esquematiza la desnaturalización de la ovoalbúmina.
[pic 3]
4. ¿Qué efecto tienen la bases en la desnaturalización de una proteína?
Pueden llegar a desestabilizar a los puentes de hidrogeno lo que provoca una perdida en la estructura terciaria o cuaternaria de la proteína.

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