DEPARTAMENTO DE BIOANÁLISIS

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UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NÚCLEO DE SUCRE

ESCUELA DE CIENCIAS

DEPARTAMENTO DE BIOANÁLISIS

ASESORÍA COMUNITARIA SOBRE ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES PRODUCIDAS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS, EN ESPECIAL DE PRODUCTOS MARINOS INADECUADAMENTE MANIPULADOS, DIRIGIDO A LOS HABITANTES Y PRESTADORES DE SERVICIO DE LA PLAYA SAN LUIS, UBICADA EN LA PARROQUIA AYACUCHO, MUNICIPIO SUCRE, ESTADO SUCRE, PERÍODO NOVIEMBRE 2016 – JUNIO 2017

Tutor(a):

Bravo María C.I: 24.658.982

Carrera Waleska C.I: 24.535.337

Clavier Adriana C.I: 21.388.566                                                                                                         López Marjeannie C.I: 20.347.737                                                                                                                 Lugo Jesús C.I: 23.945.297                                                                                                                        Pino Damirly C.I: 21.010.134                                                                                                                         Ramírez Juan C.I: 15.249.054

Salazar Ahixabeth C.I: 24.402.614

Subero María C.I: 19.345.427

Cumaná, noviembre del 2016.

Nombre de la organización Social Promotora

(Nombre Organización y Directivos)

Organización:

Consejo Comunal: Uveros de San Luis

  Directivos:

Comité de Educación, Cultura, Formación Ciudadana y Deporte:

Luis José Tovar

Gilseira Ledezma

Comité Salud, Bienestar Social Y Familiar:

Inés Enríquez

Alí Ledezma

Comité Turismo, Economía Comunal, Alimentación y Defensa al consumidor:

Miguelina Lodato

Miriam Astudillo

Comité Hábitat, Vivienda y Tierra Urbana: Barquev Koftayan

Celina Surga

Comité Defensa Integral de la Patria:

Elena Lodato

Erik Berkefel

Comité Mesa técnica, Energía y Gas:

Albany Díaz

Belkis Ledezma

Comité de Ambiente y Mesa técnica de agua:

Fernando Blanco

Elizabeth Marín

Contraloría Social:

Eduardo Ordoñez

Ángel Blanco

Mercedes de Madriz

Riad Jraige

Germania Lanza

Comisión Electoral Permanente:

Laura Marino García

Gustavo Marcano

Tibisay Mejías

María Antonieta Palacios

Elizabeth Hernández

Unidad Gestión Financiera:

Daniel Arellano

Delia Correa

Ramón Guanipa

Jennifer González

Yanitza Romero

Comunidad:

Playa San Luis, Parroquia Ayacucho, Municipio Sucre, Estado Sucre.

Título

ASESORÍA COMUNITARIA SOBRE ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES PRODUCIDAS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS, EN ESPECIAL DE PRODUCTOS MARINOS INADECUADAMENTE MANIPULADOS, DIRIGIDO A LOS HABITANTES Y PRESTADORES DE SERVICIO DE LA PLAYA SAN LUIS, UBICADA EN LA PARROQUIA AYACUCHO, MUNICIPIO SUCRE, ESTADO SUCRE, PEÍODO NOVIEMBRE 2016 - JUNIO 2017.

Identificación del tutor

Identificación de los Estudiantes:

Bravo María C.I: 24.658.982

Carrera Waleska C.I: 24.535.337

Clavier Adriana C.I: 21.388.566                                                                                                         López Marjeannie C.I: 20.347.737                                                                                                                 Lugo Jesús C.I: 23.945.297                                                                                                                        Pino Damirly C.I: 21.010.134                                                                                                                         Ramírez Juan C.I: 15.249.054

Salazar Ahixabeth C.I: 24.402.614

Subero María C.I: 19.345.427

1. DIAGNÓSTICO DE LA REALIDAD:

1. Planteamiento del problema

La playa de San Luis es una comunidad del municipio Sucre, que específicamente pertenece a la parroquia Ayacucho, se encuentra ubicada en la avenida universidad, la cual corresponde a la conexión del estado Sucre y el estado Anzoátegui; dicha playa cuenta con una gran longitud de litoral dispuesto para el disfrute de quienes la visitan.

A pesar de tan invaluable regalo de la naturaleza, dichos espacios presentan una gran variedad de establecimientos de venta de alimentos, especialmente de productos marinos, que pudieran estar inadecuadamente manipulados, lo que favorece una alta probabilidad de enfermedades gastrointestinales.

Por ende se ha vuelto cada vez más importante la necesidad de implementar asesorías comunitarias dirigidas a los prestadores de servicios y habitantes sobre enfermedades gastrointestinales producidas por el consumo de alimentos, en especial de productos marinos inadecuadamente manipulados y de esta manera reforzar el conocimiento y proporcionarles las herramientas necesarias que permitan disminuir dichas enfermedades en la comunidad.

1. Bases teóricas

Las enfermedades gastrointestinales son afecciones que atacan el estómago y los intestinos. Generalmente este padecimiento es ocasionado por bacterias, parásitos, virus y ciertos medicamentos que suelen ser agresivos en su composición química al sistema digestivo.

Mundialmente estas enfermedades son una de las principales causas de muerte y de atención médica, debido a esto, son consideradas un problema de salud pública capaz de afectar a personas de cualquier edad y estatus social siendo más vulnerables los niños y ancianos. Latinoamérica, Asia y África son algunos de los lugares principales donde existe la mayor probabilidad de que el 50% de los niños que sufren este tipo de enfermedades mueran.

Muchos países han pasado a través de los años por una gran lucha para erradicar estas enfermedades y aunque los índices han disminuido paulatinamente, en la actualidad todavía se pueden encontrar cifras alarmantes sobre casos de pacientes que presentan enfermedades gastrointestinales debido a la ingesta de alimentos manipulados inadecuadamente, bajas condiciones de salubridad y al nivel socioeconómico que tenga el paciente.

Venezuela ha presentado en los últimos años más de un millón de casos de enfermedades gastrointestinales donde el 40% de estos afecta principalmente a niños menores de 5 años de edad. Con el incremento que existe en el índice de enfermedades gastrointestinales en muchos municipios del país, se debe llevar a cabo diferentes planes que incluyan estrategias adecuadas para su disminución.

Las enfermedades gastrointestinales de acuerdo a los patógenos que las producen pueden ser clasificadas en intoxicaciones alimentarias causadas en general por toxinas bacterianas que se ingieren preformadas o se elaboran en el intestino por la acción de bacterias ligadas con el alimento contaminado. Las tres principales agentes causantes de intoxicación alimentaria son la Salmonella, Shigella, Vibrio parahemolyticus, Escherichiacoli y Vibrio cholerae.

La enteritis o gastroenteritis producidas por bacterias y virus son provocadas por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias que ya se han multiplicado en la comida. La manifestación más importante que se presenta en el humano es la diarrea explosiva con duración e intensidad variables. Se presenta mayormente en lugares donde existen condiciones de desnutrición, sobrepoblación, pobreza, condiciones antihigiénicas, entre otros.

Las enteritis parasitarias son aquellas provocadas por parásitos que se multiplican en el colon después de la ingestión. Entre las más comunes tenemos la disentería amebiana o amibiasis (Entamoeba hystolitica) y la giardiasis (Giardia intestinalis).

Las infecciones producidas por gusanos parasitarios intestinales presentan signos y síntomas como fiebre, dolor estomacal o abdominal (cólicos), náuseas, vómito, diarrea, constipación o estreñimiento y una de las consecuencias y complicaciones más graves cuando hay diarrea y vómito, es la deshidratación. Los órganos que son afectados con mayor frecuencia son el esófago, el estómago, el duodeno, intestino delgado y grueso, el páncreas, el recto y ano.

Los productos de la pesca, incluidos los mariscos son considerados como alimentos perecederos, constituyen una excelente fuente de nutrientes: sus proteínas son de alto valor biológico como las de la carne y los huevos. Los mariscos se definen como cualquier animal marino comestible que no pertenece a la "clase" de los peces.

Existe una gran variedad de peces, moluscos, e invertebrados que se sacan del mar y se pueden utilizar como alimento. Algunos tipos de alimentos que se pueden obtener del mar son:

•Peces: Existe una variedad infinita, se aprovecha la carne rica en proteínas, vitaminas y minerales y cuyo consumo es más recomendable que las carnes rojas como la de res y cerdo. EJEMPLO: mojarra, atún, sardina, robalo, tiburón, trucha, entre otros.

•Moluscos: Son distintos a los peces vertebrados, porque estos no tienen espina dorsal, pero se distinguen por su rico sabor, y se prepara en infinidad de platillos. EJEMPLOS: pulpo, almeja, cangrejo, camarón, calamares, mejillón, jaibas, erizos, ostras, entre otros.

1. Justificación

Los habitantes y prestadores de servicio  de la playa San Luis, ubicada en la parroquia Ayacucho, municipio Sucre del estado Sucre, tienen acceso al consumo y venta de productos marinos que en su mayoría son preparados por ellos mismos; estos productos traen consigo gérmenes o pueden adquirirlos durante su manipulación y si el hombre los consume estando ya contaminados puede convertirse en un hospedero accidental o definitivo de estos microorganismos, ocasionando así enfermedades gastrointestinales. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) la incidencia de enfermedades gastrointestinales estimada en el mundo es de 1500 millones de casos, y se han descrito que el 46% de las mismas son originadas por la ingestión de productos marinos contaminados con microorganismos (virus, bacterias, parásitos y sus toxinas) que pueden ocasionar un problema de salud pública, por lo que debemos permanecer al margen de la situación y como estudiantes ser agentes encargados de ayudar a establecer actividades extracurriculares que refuercen el conocimiento de la buena manipulación de los alimentos marinos a los prestadores de servicios y habitantes de esta comunidad; de tal forma que la ejecución del servicio comunitario contribuirá para mejorar e integrar diferentes acciones de prevención y control de la seguridad alimentaria de dicha zona, evitando que en un futuro puedan aparecer casos y/o brotes de enfermedades gastrointestinales.