ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS PECUARIAS

LISTA DE MATERIALES

Acero inoxidable  

Pailas

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Hierro fundido      

Trapiche

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Bronce

Rodillos del trapiche

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Cemento (con arena )

 Pisos

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Baldosas  

Paredes

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Cemento  (solo)          

Mesa

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Moldes

Madera

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Paila

Madera  

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Equipo - Material

Método de limpieza y desinfección

Secuencia de limpieza

Pailas (acero inoxidable)

Existen 3 pailas que sirven para evaporar el líquido y conservar solamente los sólidos solubles.

1. Primero se realiza un prelavado con agua a 50°C más el detergente por 15 a 30 minutos
2. Para las incrustaciones se necesita una limpieza alcalina y una ácida. Primero se aplica la limpieza con una solución alcalina, actúa sobre los insolubles de calcio para que sean eliminados y la sosa caústica proporciona el medio alcalino para actuar sobre los compuestos orgánicos; el agente humectante reduce la tensión superficial y facilita la penetración de la solución química; el agente secuestrante rompe la estructura de la incrustación, dispersar las partículas y disolver los compuestos de calcio; al final del tratamiento alcalino se debe enjuagar con agua caliente el equipo. Luego se aplica la solución ácida para limpiar el carbonato de calcio y otras sales solubles de calcio que son residuos de la limpieza alcalina; se utiliza ácido fórmico y ácido sulfámico, ácido clorhídrico es demasiado corrosivo para el acero inoxidable. Es necesario utilizar inhibidores.

Al final de cada proceso

Trapiche (hierro fundido)

Desmontar la parte de hierro fundido del trapiche. Posteriormente llevarla a inmersión en agua caliente para luego remover las incrustaciones con una espátula.

Al final de cada proceso

Suecos del trapiche (bronce)

Se utiliza agua tibia a una temperatura de 32 a 34C, no usar soluciones alcalinas ni ácidos ceberos porque son muy corrosivos ni agua a mayor temperatura a la recomendada. Usar un cepillo fino para la superficie de los rodillos la misma que limpia todas las partículas presentes. Enjuagar todas las superficies de los rodillos por completo.

Al final de cada proceso

Pisos (cemento)

La limpieza se la realiza con la ayuda de escobas de cerdas duras para poder remover las incrustaciones. En cuanto a los productos para limpiar pisos de cemento, se deben utilizar detergentes con pH neutro para así evitar el deterioro de este material que pueden causar ciertas sustancias químicas agresivas.

Al final de cada proceso

Paredes (baldosas)

Este tipo de zona requiere un lavado con agua tibia mezclada con detergente y amoníaco, el uso de cepillos q permitan remover la suciedad (polvo, incrustaciones ya sea de panela, del líquido de la caña), además un buen cepillado en las juntas de las baldosas. Al final se debe enjuagar las paredes con abundante agua. Se debe evitar el uso de elementos abrasivos que pueden rayar la baldosa

Al final de cada proceso

Mesa (cemento)

Utilizar cepillos para remover las incrustaciones o sustancias que queden adheridas a la mesa, como detergente al igual que en los pisos se utilizan detergentes con pH neutro para evitar el deterioro de este material por ciertas sustancias químicas agresivas.

Al final de cada proceso

Moldes (madera

Al igual que en la paila de madera se deben seguir los siguientes procedimientos:

1. Primero se realiza un prelavado con agua caliente a 40°C
2. Una limpieza física que consta en remover las incrustaciones de la panela molida con la ayuda de una espátula.
3. Para la limpieza química de este equipo se utiliza una solución alcalina porque ayuda a la eliminación de incrustaciones de la panela molida, esta solución actúa sobre los insolubles de calcio para que sean eliminados, la sosa caústica actúa sobre los compuestos orgánicos y el agente humectante reduce la tensión superficial y facilita la penetración de la solución química. Al final debe enjuagarse con agua caliente.

Limpiar y desinfectar después de retirado el bloque de panela

Paila (madera)

1. Primero se realiza un prelavado con agua caliente a 40°C
2. Una limpieza física que consta en remover las incrustaciones de la panela molida con la ayuda de una espátula.
3. Para la limpieza química de este equipo se utiliza una solución alcalina porque ayuda a la eliminación de incrustaciones de la panela molida, esta solución actúa sobre los insolubles de calcio para que sean eliminados, la sosa caústica actúa sobre los compuestos orgánicos y el agente humectante reduce la tensión superficial y facilita la penetración de la solución química. Al final debe enjuagarse con agua caliente.

Al final de cada proceso