La margarina es una emulsión de agua en grasa o de grasa en agua

La margarina es una emulsión de agua en grasa o de grasa en agua, debidamente cristalizada o solidificada para facilitar su manejo y cumplir una misión determinada, bien sea a nivel industrial o para uso doméstico (mesa y/o cocina). Una margarina también se puede definir como una mezcla uniforme de una fase grasa y una fase acuosa por medio de emulsificantes, a la cual se le agregan aditivos que le imprimen aroma y apariencia a manteca de vaca (mantequilla).

Se entiende por margarina, toda grasa alimenticia simple o compuesta, que presente la apariencia de mantequilla y que está constituida con materias grasas de origen animal o vegetal o por una mezcla de ambas, con o sin aceites o grasas hidrogenadas, leche entera o descremada, derivados lácteos, vitaminas y colorantes aprobados por el ministerio. Su materia grasa no debe exceder el 80%, ni más del 16% de agua, y deberá conservarse sólida a una temperatura de 20°C; su punto final no será superior a 38°C".

Los productos obtenidos en la fabricación de margarinas dependen de la utilidad que se les vaya a dar al mismo. De esta forma, se pueden producir margarinas de tipo industrial y doméstico, y entre estas últimas, margarinas para mesa y/o cocina, que se diferencian en el color, untabilidad, olor, resistencia a las altas temperaturas, contenido de grasas sólidas entre otros.

De acuerdo a la capacidad en equipos y materias primas, industrialmente se pueden elaborar diversos tipos de margarinas que dependen esencialmente de su uso:

• Margarina normal de mesa.

• Margarina de mesa blanda (para untar).

• Margarina de bajas calorías.

• Margarina para pasteles y cremas.

• Margarina para panadería.

• Margarina y Grasa para hojaldre.

• Emulsión Agua en Aceite.

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