Las propiedades bioquímicas y las reacciones características de las diferentes biomoléculas

Resumen

Las propiedades bioquímicas y las reacciones características de las diferentes biomoléculas dependen de los distintos grupos funcionales que las constituyen. En esta práctica se explicarán las principales biomoléculas presentes en alimentos que suelen formar parte de los compuestos biológicos y se realizarán algunas reacciones químicas específicas que permiten la identificación de dichos grupos.

Palabras clave: Agua, Glucosa, Sacarosa, Almidón, Albumina

Abstract

The biochemical properties and the characteristic reactions of the different biomolecules depend on the different functional groups that constitute them. This practice will explain the main biomolecules present in foods that are often part of the biological compounds and will perform some specific chemical reactions that allow the identification of such groups.

Key words: Water, Glucose, Sucrose, Starch, Albumin

Introducción

Las Biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos, como también son las moléculas químicas involucradas en los procesos de mantenimiento, regulación, expresión y reproducción de la célula. Los cuatro bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayoría de las células, como también El agua es la sustancia más abundante en la célula y llega a representar más del 70% de su peso. Según su naturaleza química, las Biomoléculas se pueden clasificar en orgánicas e inorgánicas. Las Biomoléculas inorgánicas no son formadas por los seres vivos, pero son de vital importancia para ellos. Como por ejemplo el agua (Esta molécula es de gran importancia pues la mayor parte de las reacciones intracelulares se llevan a cabo en ambiente acuoso y todos los organismos han evolucionado alrededor de las propiedades del agua), es la Biomoléculas inorgánica más abundante (Murry 2008). Para nuestro cuerpo las células, además de hacer uso del agua, utiliza varios elementos en la formación de las biomoléculas: entre los cuales encontramos los MacroElementos que son: Carbono, Hidrogeno, Oxigeno y Nitrógeno; el principal es el carbono, que debido a su propiedad tetravalente, es decir la facilidad de formar enlaces covalentes sencillos y dobles. Los MacroElementos representan hasta un 95% del peso de los seres vivos.(Pareles 2003)

Las Biomoléculas orgánicas pueden ser:

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