Las proteínas poseen una estructura química

 Universidad de Panamá[pic 1][pic 2]

Facultad de Odontología

Informe de Laboratorio

Proteínas

Integrantes:

Hjalmar Melo 8-944-1890

Aldair Núñez 2-742-530

Grupo:

A-1

Docente:

Ehyrenne Tapia

Asignatura:

Química Orgánica

Carrera:

Lic. En Cirugía Dental

Fecha de Entrega:

24/05/2017

Introducción

Las proteínas poseen una estructura química central que consiste en una cadena lineal de aminoácidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les permite a las proteínas realizar sus funciones. En las proteínas se codifica el material genético de cada organismo y en él se especifica su secuencia de aminoácidos. Estas secuencias de aminoácidos se sintetizan por los ribosomas para formar las macromoléculas que son las proteínas. Existen 20 aminoácidos diferentes que se combinan entre ellos de múltiples maneras para formar cada tipo de proteínas. Los aminoácidos pueden dividirse en 2 tipos: Aminoácidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos y aminoácidos no esenciales que son 11 y se producen en nuestro cuerpo. La composición de las proteínas consta de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno además de otros elementos como azufre, hierro, fósforo y cinc. En las células, las moléculas orgánicas más abundantes que son las proteínas, constituyen más del 50 % del peso seco de las mismas. Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo. Una de la función de las proteínas consiste en transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto, la ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas es imprescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos ricos en proteínas de especial importancia en la nutrición deportiva. Antes de continuar hablando de qué son las proteínas, cabe señalar que la importancia de las proteínas es tal que la práctica totalidad de las funciones biológicas que son desempeñadas en cualquier organismo vivo son realizadas por las proteínas. Esto da una idea de lo importantes que son las proteínas. Para profundizar en esta definición de proteínas, continuaremos hablando de su estructura. Según su composición, las proteínas se pueden clasificar en dos tipos que son proteínas simples o proteínas conjugadas. Por un lado, tenemos las proteínas que son proteínas simples y son aquellas que, por hidrolisis, producen solamente µ-aminoácidos. Un ejemplo de proteína que es una proteína simple es la ubiquitina. Por otro lado, están proteínas que son proteínas conjugadas. Estas proteínas contienen además de su cadena polipeptídica un componente que no es un aminoácido, denominado grupo prostético. Este componente puede ser un ácido nucleico, un lípido, un azúcar o simplemente un ion inorgánico. Ejemplos de proteínas que son proteínas conjugadas son la mioglobina, la hemoglobina y los citocromos. Según su forma, las proteínas se clasifican en dos tipos que son proteínas fibrosas y proteínas globulares. Si en un tipo de proteínas hay una dimensión mayor que las demás de dice que son proteínas fibrosas. Es común que este tipo de proteínas, las proteínas fibrosas, tengan además funciones estructurales. En las proteínas que son proteínas globulares su cadena polipeptídica se encuentra enrollada sobre sí misma. Esto da lugar a una estructura que es esférica y compacta en mayor o menor medida.

Objetivos

• Reconocer las principales características del grupo amida.
• Mediante experimentos en el laboratorio observar algunas propiedades que tienen las proteínas.
• Mediante experimentos reconocer o diferenciar el grupo amida.
• Identificar que proteína es la mejor para el consumo humano.

Procedimientos y resultados

1. Prueba de Biuret

Procedimiento: Se procede a tomar tres tubos en las cual verteremos 1 mL de las muestras para cada uno, luego añadiremos 10 gotas de NaOH y 3 gotas de CuSO4. Revolvemos y anotamos. Resultados:

1. Prueba de reacción con ninhidrina

Procedimiento: se procede a tomar tres tubos de ensayo con las muestras en la cual verteremos 3 gotas de Ninhidrina y se coloca en baño María. Al cabo del tiempo se saca y se toman los resultados. Resultados:

1. Prueba de reacción de Millón

Procedimiento: se procede a tomar tres tubos de ensayo con las muestras en las cuales se vierten 4 gotas del reactivo de millón y se coloca en baño María, al cabo del tiempo se saca y se toman los resultados. Resultados:

1. Prueba de reacción Xantoproteica

Procedimiento: se procede a tomar tres tubos de ensayo con las muestras en las cuales se vierten 10 gotas del ácido nítrico concentrado y se coloca en baño María por 2 minutos, se saca y se deja refrescar y se agrega 4 gotas de hidróxido de amonio. Resultados:

1. Prueba de reacción de Hopkins-Cole

Procedimiento: se procede a tomar tres tubos de ensayo con las muestras en las cuales se vierten 4 gotas del reactivo de Hopkins-Cole y se procede a ir a la cámara para añadir Ac. Sulfúrico por las paredes del tubo, luego se toman los resultados. Resultados:

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