MICROBIOLOGA. Trigo, mijo, maíz y otros cereales

BOZA[pic 1]

MICROORGANISMO+MATERIA PRIMA

Trigo, mijo, maíz y otros cereales

Lactobacillus, Saccharomyces cerevisiae, Leuconostoc

DESCRPCIÓN

Boza es una bebida turca típica hecha con el garbanzo triturado, canela y azúcar. Esta bebida es cremosa de color amarilla y normalmente es bebida en invierno. En verano es casi imposible encontrar boza. Boza es vendido por vendedores callejeros en las noches invernales. Los vendedores atraviesan las calles y gritan boooozaaaa. La venta de Boza es una tradición en Turquía. Boza es bebida sola y usted no debe beber durante su comida.

REGIÓN GEOGRÁFICA

Albania, Turquía, Bulgaria, Rumania

PREPRACIÓN

Dejar macerar durante una noche el trigo cubierto con agua.
Colar y cocinar con dos vasos de agua hasta hervir. Colar y mezclar los dos vasos de azúcar con la preparación.
Colocar en un recipiente de vidrio en la heladera y dejar fermentar durante tres días.     Cuando aparezcan burbujas en la superficie ya estará listo el proceso de fermentación. Retirar y colar. 
Se sirve el líquido en vasos de vidrio a gusto, espolvorear con jenjibre y/o canela.

BREMBALI

MICROORGANISMO+MATERIA PRIMA[pic 2]

Arroz

Mucor indicus.

DESCRPCIÓN

Tradicionalmente, brem se usaba en ceremonias balinesas. Tiene un apetitoso color rojo del ketan hitam, o "arroz glutinoso negro", utilizado durante el proceso de fermentación. Con un rango de 3-10%, de alcohol. También tiene un sabor más dulce con un pequeño toque de acidez. 

REGIÓN GEOGRÁFICA

Indonesia

PREPARACIÓN

Se la obtiene mediante la fermentación de arroz

DHOKLA

MICROORGANISMO+MATERIA PRIMA[pic 3]

Arroz y trigo

Leuconostoc mesenteroides

Torulopsis candida,

T. pullulans

DESCRPCIÓN

es un plato típico de la cocina india servido por regla general como un fast food en el estado de Guyarat. Se trata de una masa fermentada de arroz y garbanzos que puede ingerirse como desayuno o aperitivo. Suele encontrarse para la venta en tiendas de dulces. Puede ser consumido como bocadillo.

REGIÓN GEOGRÁFICA

India (zona Norte)

PREPARACIÓN

1. Combinar la besan, la cúrcuma, el jugo de limón, la sal y el agua para hacer una pasta suave.

2. Mantener la mezcla a un lado durante 30 minutos.

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