Melaza para preparación de abónos orgánicos
Enviado por jot. Zueh • 6 de Marzo de 2021 • Documentos de Investigación • 850 Palabras (4 Páginas) • 57 Visitas
¿Qué es Melaza?
Se llama melaza a una sustancia viscosa que se genera como residuo durante la producción de azúcar. Se trata de un líquido pegajoso de sabor dulce y una tonalidad oscura; es un subproducto del procesamiento del azúcar. Las cañas, una vez cosechadas, son quemadas para que se doren y luego son prensadas para obtener su jugo. Dicho jugo es hervido para que se evapore el agua y se coloca en centrifugadoras que permiten la extracción de los cristales de azúcar: el líquido resultante es la melaza.
La Norma ICONTEC 587 de 1994 define como la miel final o melaza (no cristalizable) al jarabe o líquido denso y viscoso, separado de la misma masa cocida final y de la cual no es posible cristalizar más azúcar por métodos inusuales (ICONTEC 1994).
¿De dónde proviene la Melaza?
La melaza proviene de la caña de azúcar. La melaza se obtiene como un subproducto final de la elaboración del azúcar de caña. Se elabora mediante la cocción del jugo de la caña de azúcar hasta la evaporación parcial del agua que éste contiene, formándose un producto meloso semicristalizado. En el siguiente diagrama de flujo podremos visualizar los pasos para la obtención de la melaza a partir de la caña de azúcar.[pic 1]
Fuente: Laboratorio del Ingenio San Carlos, 2008
¿Cuál es su contenido nutricional?
La composición de las melazas es muy heterogénea y puede variar considerablemente dependiendo de la variedad de caña de azúcar, suelo, clima, período de cultivo, eficiencia de la operación de la fábrica, sistema de ebullición del azúcar, tipo y capacidad de los evaporadores, entre otros. (Castro, 1993). En la siguiente tabla podremos conocer con amplitud el contenido nutricional de la melaza.
COMPONENTES | CONSTITUYENTES | CONTENIDO |
Componentes mayores | Materia seca | 78% |
Proteínas | 3% | |
Sacarosa | 60-63% p/p | |
Azúcares reductores | 3-5% p/p | |
Sustancias disueltas (diferentes azucares) | 4-8% p/p | |
Agua | 16% | |
Grasa | 0.40% | |
Cenizas | 9% | |
Contenido de minerales | Calcio | 0.74% |
Magnesio | 0.35% | |
Fósforo | 0.08% | |
Potasio | 3.67% | |
Contenido de aminoácidos. | Glicina | 0.10% |
Leucina | 0.01% | |
Lisina | 0.01% | |
Treonina | 0.06% | |
Valina | 0.02% | |
Contenido de vitaminas | Colina | 600ppm |
Niacina | 48.86ppm | |
Ácido pantoténico | 42.90ppm | |
Piridoxina | 44ppm | |
Riboflavina | 4.40ppm | |
Tiamina | 0.88ppm |
Fuente: Tellez, 2004: Yepez, 1995.
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