OBTENCIÓN DE ANTOCIANINAS DE REPOLLO MORADO (Brassica oleracea var. capitata f.) MEDIANTE EXTRACCIÓN SOXHLET Y SEPARACIÓN DE METABOLITOS POR CROMATOGRAFÍA DE CAPA FINA

INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

1. TITULO DEL PROYECTO

OBTENCIÓN DE ANTOCIANINAS DE REPOLLO MORADO (Brassica oleracea var. capitata f) MEDIANTE EXTRACCIÓN SOXHLET Y SEPARACIÓN DE METABOLITOS POR CROMATOGRAFÍA DE CAPA FINA

1. DESCRIPTORES / PALABRAS CLAVE:

Extracción, metabolito, solvente, separación, homogenización, cromatografía

1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO:

1. Introducción

        Las antocianinas son un grupo de pigmentos de colores rojo, azulados o violetas, son hidrosolubles, ampliamente distribuidos en el reino vegetal. [1] Químicamente  las antocianinas son glucósidos de las antocianidinas,  es decir, están constituidas por una molécula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azúcar por medio de un enlace β-glucosídico de todas las antocianidinas que actualmente se conocen (aproximadamente 20), las más importantes son la pelargonidina, delfinidina, cianidina, petunidina, peonidina y malvidina, nombres que derivan de la fuente vegetal de donde se aislaron por primera vez; la combinación de éstas con los diferentes azúcares genera aproximadamente 150 antocianinas.

El color de las antocianinas depende de varios factores intrínsecos, como son los sustituyentes químicos que contenga y la posición de los mismos en el grupo flavilio; por ejemplo, si se aumentan los hidroxilos del anillo fenólico se intensifica el color azul, mientras que la introducción de metoxilos provoca la formación del color rojo. [2] Las propiedades bioactivas de las antocianinas abren una nueva perspectiva para la obtención de productos coloreados con valor agregado para el consumo humano. [3]

1. Objetivos

1. Objetivo General

Obtención de antocianinas a partir de productos vegetales de Repollo Morado (Brassica oleracea var. capitata f).

1. Objetivos Específicos

Realizar  la extracción solido-liquido de los compuestos orgánicos del Repollo Morado (Brassica oleracea var. capitata f.).

Separar por cromatografía de capa delgada (CCD) los componentes activos del extracto del Repollo Morado (Brassica oleracea var. capitata f.).

1. Marco Referencial

        Las antocianinas son las responsables de los colores rojos, azulados o violetas de la mayoría de los frutos o flores, es el pigmento más importante, después de la clorofila, que es visible al ojo humano [4]. Químicamente las antocianinas son glucósidos de las antocianidinas, es decir, están constituidas por una molécula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azúcar por medio de un enlace β-glucosídico. La estructura química básica de estas agliconas es el ión flavilio [2] también llamado 2-fenilbenzopirilio [5] que consta de dos grupos aromáticos: un benzopirilio (A) y un anillo fenólico (B); el flavilio normalmente funciona como un catión. [2]

Estos compuestos están involucrados en la protección de las plantas contra el exceso de luz y también tienen un papel importante en la atracción de insectos polinizadores. Se han descrito en la naturaleza cerca de 17 antocianidinas pero sólo la 6-cianidina, la delfinidina, la petunidina, la peonidina, la pelargonidina y la malvidina están distribuidas en la dieta de forma importante. La variación de las antocianinas se debe a: (i) el número y posición de los grupos hidroxilo y metoxilo en el esqueleto básico de las antocianidinas (ii) la identidad, el número y las posiciones en las que se unen los azúcares, y (iii) tanto el grado como el agente de acilación del azúcar. [6]

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