Obtención de oleorresinas del ají picante

Obtención De Las Oleorresinas a partir de  Pimentón y  Ají Picante Empleando El Sistema Dean Stark, Sistema Directo a Reflujo y  El Sistema Soxhlet

Cerrud Amarilis1 ; Delgado Esther2

Universidad Autónoma De Chiriquí, Facultad De Ciencias Naturales Y Exactas, Escuela De Química, Productos Naturales, El Cabrero, David Chiriquí, República de Panamá,

Resumen

En esta experiencia de laboratorio se realizó la extracción de oleorresinas presentes en  el ají picante y pimentón  empleando el sistema Soxhlet, el sistema directo a reflujo, el arrastre por vapor y  el sistema dean stark   para comprobar la efiencia de los mismos.  Se obtuvo un % de humedad de 78% en la cáscara del ají picante, además determinamos que el sistema Soxhlet es más eficiente para extraer oleorresinas ya que de acuerdo al solvente empleado en este caso una mezcla de metanol-hexano permite arrastrar con mayor proporción  los metabolitos  volátiles y no volátiles que queremos extraer.

Objetivos

• Obtener  las oleorresinas  presentes en la muestra de ají picante empleando diferentes sistemas.
• Comprobar qué sistema es más eficiente para la obtención de oleorresinas (Sistema Dean Stark, Sistema Directo a Reflujo, Sistema de Arrastre por Vapor  o Sistema Soxhlet).

Introducción

La oleorresina es el extracto líquido del pimentón, obtenido en forma de aceite  de viscosidad media con un intenso color rojo  y con aroma típico del pimentón.

Contiene todos los componentes del pimentón que son extraídos selectivamente por un disolvente graso adecuado, de los frutos deshidratados y molidos de variedades de pigmentos de la especie “Capsicum annuum  L” con eliminación posterior del disolvente utilizado.  (López, 2003)

Las oleorresinas se aplican en el mundo como ingrediente para aportar sabor y aroma. Variando la solubilidad, se aumenta la posibilidad de diversificar las aplicaciones y se usan también en la industria cosmética, farmacéutica, alimentación animal y en aplicaciones agrícolas, otros. Así mismo, se han desarrollado aplicaciones promisorias para productos fitofarmacéuticos. (De la mora, 2006)

Palabras Claves

Oleorresina, pimentón, ají picante, extracción, sistema Soxhlet, dean stark

Materiales y Reactivos:

Materiales

Reactivos[pic 1]

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Fase Experimental

Procedimiento

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Resultados

Tabla 1. Propiedades fisicoquímicas  de la oleorresina de pimentón, según Navarro 1993.

Tabla 2 : Taxonomía de la planta de ají picante

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