PRÁCTICA # 3 HIDRÓLISIS ÁCIDA DE POLISACÁRIDOS

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LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

PROFESOR: MARÍA DEL CARMEN JULIA GARCIA

PRÁCTICA # 3

HIDRÓLISIS ÁCIDA DE POLISACÁRIDOS

INTEGRANTES:

• FLORES CRUCES LUIS GUSTAVO
• MELGAREJO ALVARADO ANDREA BERENICE
• JUÁREZ LEÓN ERNESTO

GRUPO N° 2                                                                         EQUIPO #9

LABORATORISTA: GRACIELA MARTINEZ LEIJA

SALTILLO, COAHUILA A 25 DE SEPTIEMBRE DEL 2019

INTRODUCCIÓN

• HIDRÓLISIS DE CELULOSA

La hidrólisis ácida de la celulosa es uno de los procesos químicos degradativos  más graves y extendidos en el papel que conforma las colecciones históricas documentales y bibliográficas datadas entre los años 1840 y 1980.

La celulosa es un hidrato de carbono que forma las paredes de las células vivas de los vegetales, siendo el principal polímero constituyente de las plantas y los árboles. Además, cada fibra de celulosa está formada por un conjunto de microfibrillas cuya estructura básica son las cadenas poliméricas de unidades de glucosa unidas por  un átomo de oxígeno en un enlace conocido como o glucosídico. Cada polímero de celulosa puede estar conformado por varios miles de unidades de glucosa.

HIDRÓLISIS ÁCIDA

 La hidrólisis ácida de la celulosa se encuentra referida como la principal causa de la fragilidad y pérdida de resistencia mecánica del papel. La acidez se caracteriza por la presencia de iones hidrógeno, átomos de hidrógeno privados de su único electrón, y se mide mediante el pH definido como el cologaritmo de la concentración en iones hidrógeno. Las medidas de pH se escalonan de 0 a 14. Una unidad de pH corresponde a un factor 10 en H+. El valor 7 indica la neutralidad, todo valor superior a 7 la alcalinidad y todo valor inferior a 7 la acidez.

 Los ácidos se adhieren de manera catalítica sobre la celulosa. Primero se produce una formación rápida de un complejo intermedio entre un ion hidrógeno y un átomo de oxígeno de una cadena glucosídica. A continuación se opera una reacción lenta de ruptura de esa cadena. Por cada enlace roto se forma un grupo hemi-acetálico reductor y otro grupo no reductor. La degradación hidrolítica en medio ácido es una reacción progresiva que puede ser detenida en cualquier momento. Llevada hasta sus últimas consecuencias, produce glucosa. Pero si la reacción se detiene antes, los residuos sólidos que quedan se llaman hidrocelulosa. Si no se evita, la hidrólisis ácida implica la descomposición total de la estructura de la celulosa.

• HIDRÓLISIS DE ALMIDÓN

El almidón es tratado con un ácido que permite el rompimiento de las cadenas cortas de dextrina. La concentración del ácido, el pH, la temperatura y el tiempo de hidrólisis son los parámetros de los cuales depende el grado de degradación. Las reducciones del peso molecular y dela viscosidad son inversamente proporcionales al poder de reducción que aumenta por acción del ácido.

Siendo el ácido nítrico y el ácido clorhídrico, los más utilizados en este tipo de hidrólisis, la clase de ácido es un factor determinante en el tiempo de sacarificación, al igual que la concentración, la temperatura, la presión y la relación másica respecto al almidón. Mientras se lleva a cabo la hidrólisis debe mantenerse un pH de 1.5 para lo cual, debe agregarse las cantidades adecuadas de ácido que permitan mantenerlo en este valor

OBJETIVO

Que el alumno observe la hidrólisis ácida de la celulosa y el almidón e identifique los azúcares reductores formados de la hidrólisis por medio de la reacción de Fehling.

RESULTADOS

Reporte de los resultados para el material vegetal utilizando el siguiente criterio:

CUADRO DE RESULTADOS DE LA HIDRÓLISIS DE CELULOSA

(+)      MUY POCO PRECIPITADO

(+++)  CANTIDAD REGULAR DE PRECIPITADO

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