PRÁCTICA NO. 9. PRÁCTICA DE CAMPO 3. DISEÑO DE UN SECADOR DE CHAROLAS POR LOTES

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Práctica #9

Práctica de Campo 3. “Diseño de un secador de charolas por lotes”

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Equipo

Arámburo García Patricia Monserrat                90339

Gaxiola Galaviz Ricardo                        108380

Grijalva Martínez Luis Carlos                        111668

López Quiroz Luis Mario                        108399

López Valdez Lizeth Guadalupe                108024

Mercado Gamboa Fernando                        99710

Montes Cruz Alexa Alejandra                 108889

Laboratorio de Operaciones de Separación II

Mtro. Andrés Duarte Ruiz

A 05 de Mayo de 2015                                       Cd. Obregón, Sonora.

PRÁCTICA NO. 9.

PRÁCTICA DE CAMPO 3. DISEÑO DE UN SECADOR DE CHAROLAS POR LOTES

1. Introducción

El secado de los alimentos es uno de los métodos más antiguos que ha utilizado el hombre para conservar sus alimentos. El hombre primitivo utilizó la energía solar que calentaba el medio ambiente, para secar sus alimentos al aire libre. Actualmente el secado de frutas y hortalizas es un proceso industrial muy importantes en la preservación de la calidad de los productos agrícolas. El secado o deshidratación consiste en la extracción del agua contenida en los alimentos por medios físicos hasta que el nivel de agua sea adecuada para su conservación por largos periodos.

Las papas, proporcionan las calorías necesarias, oligoelementos y vitaminas que ningún otro alimento podía proporcionar.

La papa es un tubérculo que tiene múltiples usos. Se puede consumir en forma deshidratada como harina, polvos, hojuelas, chips y snacks. En el país la principal aplicación de éste comestible es la exportación para su consumo fresco al natural.  La producción de alimento seco se considera un proceso sencillo y de bajo costo el cual permite obtener productos con mejores características de almacenamiento ya que al eliminar la mayor parte del agua de éste, se disminuye también la actividad acuosa, lo que permite su conservación a temperatura ambiente en un empaque adecuado.

La característica más importante del proceso para la producción de alimento seco es que requiere equipo sencillo, y puede apoyar el control de la oferta y precio de la materia prima.

El principal objetivo de diseñar el secador para la producción de secado de papa es para experimentar que ventas y desventajas tiene secar la legumbre, para así poder darle un diferente uso en el mercado o comercialización.

1. Procedimiento

Datos:

Aire de secado

TG = 56 ºC

HR = 12 %

Y = 0.01248 kg A/ kg B

Vh = 0.951 m3/kg

Aire atmosférico

TG = 24.9 ºC

HR = 56 %

Y = 0.01106 kg A/ kg B

Vh = 0.860 m3/kg

1. Determine, mediante la curva de rapidez de secado los valores de:

1. Nc = 0,923306031 kg/h m2
2. Xc = 0,99572345 kg A/ kg Ss
3. X* = 0,154668567 kg A/ kg Ss

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