Reporte de práctica de análisis de leche y derivados lacteos

[pic 1][pic 2]Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición

Análisis químico de los alimentos

MC. Rosalía Reyes Sánchez

Reporte de práctica de análisis de leche y derivados lacteos

Luis David Arriaga Ortiz

Matricula: 1835865

Grupo: 204

Equipo # 6

05 de octubre  del 2016; Monterrey, Nuevo León

Introducción

Lista del material utilizado.

• Probeta
• Tubo de ensayo y Gradilla
• Pipeta
• Papel pH
• Lactodensímetro
• Termómetro
• Bureta
• Matraz Erenmeyer

Método

-Análisis físico y organoléptico

Volumen [pic 3]

Aspectos, consistencia sabor y olor [pic 4]

Prueba de alcohol[pic 5]

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Determinación de pH[pic 10]

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Determinación de densidad [pic 19]

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Densidad de acidez

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Cálculos

% de acidez como acido láctico: (ml de NaOH) (N de NaOH) (0.09) [pic 27]

                                                         ( Vol de leche) (Densidad de leche)

Determinación de proteínas  y caseína en leche fresca y leche en mal estado

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Identificación de sustacias alcalinas

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Prueba de almidón

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Datos:

Resultados

        Conclusión y discusión

Resultados=

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