Tecnología agroindustrial respuestas

Para elaborar un producto, la materia prima (MP) pasará por varias operaciones

unitarias para obtener el producto final, para saber que procesos usar en la MP se

debe tener en cuenta principalmente sus características físicas como tamaño y

textura de la misma, así como también 3 criterios fundamentales:

- Acondicionamiento: Se acondiciona la MP, para los  procesos al que será sometido,  entre las operaciones unitarias que se realizan en esta etapa se encuentran: Limpieza, desinfección, selección, clasificación, preenfriado y pelado.

- Conservación: En esta etapa se procura combatir todos los factores de

deterioro que puedan estar presentes y afecten la MP, uno de estos factores de deterioro

son principalmente los microorganismos, entre las operaciones unitarias que se realizan en esta etapa se encuentran: Pasteurización, esterilización, deshidratación y congelación.

- Transformación: Es el proceso final de la materia prima para obtener el producto final,

cambiando principalmente de características físicas o mejorando sus características

fisicoquímicas,entre las operaciones unitarias que se realizan en esta etapa se encuentran: Molienda, pulpeado, lixiviación y escaldado

En el caso del pelado en la tuna se debería aplicar el propiamente dicho pelado manual debido a las espinas que posee en su cáscara y mecánico, mediante abrasaderas, ya que el primero nos saldría a un bajo costo, poco requerimiento de agua o una posibilidad de la reutilización de cáscaras para otros fines; en el segundo pelado las ventajas serían que se aprovechan al máximo el fruto ya que el pelado es microdelgado y es un procedimiento de alta velocidad. Para el caso de la granadilla se ve poco factible hacer un pelado térmico por el grosor de la cáscara de este fruto, es por ello que se usaría un pelado manual ya que nos presenta menos inconvenientes y aún esta cáscara sobrante le podemos dar usos para realización de otros productos.

- Flujo de procesos = Este tipo de diagrama es de forma más sencilla pero mas elaborada que un diagrama de procesos, es más fácil su comprensión ya que va de forma lineal pero no es apta para elaborar productos que contengan más de una materia prima .

- Diagrama de operaciones de proceso = Este tipo de diagrama ayuda a representar tanto de manera gráfica como simbólica el proceso de elaboración de un producto, es de suma utilidad cuando en el proceso se utiliza más de una materia prima, sino se tiene claro los símbolos utilizado podría resultar confuso el entendimiento del diagrama.

¿Cual es la importancia del CRA Teorico en la formulacion de productos carnicos?

La capacidad de retención de agua teórica nos ayuda a saber que resultados queremos asemejar para que las características como: textura, color, firmeza, jugosidad y blandura no se vean afectadas, ya que estas son dependientes de el CRA propiamente dicho.

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Tratamiento Termico 1*

¿Cuál es la utilidad práctica de la Determinación de los parámetros de la Cinética de Destrucción Térmica?

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Blanqueado*

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