Toxicología y Seguridad Alimentaria

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Toxicología y Seguridad Alimentaria

Hector Ivan Amaya Peralta

Brote 1.

El brote ocurrió entre Julio de 1991 y Junio de 1993 en la escuela Naval Almirante Padilla, Cartagena de Indias. 22 infantes de marina presentaron el siguiente cuadro clínico: edemas en las piernas, disestesias con déficit motor en miembros inferiores, 2 de los 22 casos presentaron cardiopatía que conllevó a una enfermedad cardiaca irreversible.

Se organizó un equipo de trabajo del INS y la OPS, el cual tenían los siguientes objetivos: 1. Caracterizar la distribución de los casos espacial y temporalmente. 2. Averiguar las cusas y los factores de riesgo. 3. Definir si este brote era la misma neuropatía que se estudiaba por la misma época en Cuba. 4. Establecer medidas y recomendaciones para detener el brote.

Para cumplir con el objetivo se hicieron interrogatorios, pruebas de laboratorios de metales pesados 24 horas (mercurio, plomo, arsénico y talio), prueba de tiamina en suero, exámenes clínicos, 4 biopsias de nervio sural, 2 Biopsias de las personas fallecidas.

Finalmente se encontró que los niveles de tiamina en sangre eran bajos (3 y 12 ng/mL) y esto acompañado a una dieta rica en carbohidratos recientemente. Las recomendaciones médicas fueron administrar complejo B, realizar un cambio de dieta y disminución drástica del consumo de alcohol.

Martínez, M. Román, G. Et al. (1996). Estudio clínico y epidemiológico de un brote de beriberi húmedo en Cartagena de Indias, Colombia 1992-1993. Biomédica. 16:41(51).

Brote 2.

El brote ocurrió en la provincia de León, España en una explotación de ganado vacuno (100 cabezas de ganado). A finales de 2014, 10 animales empezaron a presentar síntomas (mal pelaje, apatía, anorexia, diarrea sanguinolienta). Los animales más afectados fueron los de menor de 1 año y una novilla de 8 meses la cual falleció.

Los animales fueron aislados y se les realizaron análisis coprológicos los cuales no fueron concluyentes, se suministraron aminoácidos, rehidratantes, carbón activado y antibióticos (ampicilina 200mg + Colistina 1.025.000 UI) con el pasar de los días las hembras mejoraron, pero el macho murió, durante la biopsía del animal se encontraron lesiones renales y ulceraciones en varios puntos del sistema digestivo.

Lo encontrado en la autopsia relacionado con la presencia de bellotas en el área y la época del año concluyeron que el cuadro clínico era compatible con una intoxicación por taninos provocado por la ingesta de hojas, brotes tiernos y/o bellotas.

Los animales estabilizados fueron llevados a la zona de pastoreo y se le suministró alimentación controlada.

Intoxicación Accidental por taninos en Bovinos: Un caso real. https://nutricionanimal.info/intoxicacion-accidental-taninos-bovinos-caso-real/

Brote 3.

En Inglaterra murieron 100.000 pavos alimentados con maní infectado. En la autopsia de observaron lesiones en el hígado. Al realizar exámenes a los alimentos se encontró presencia de Aflaxotina en la pasta de cacahuate, la cual se empleaba en el alimento de los animales. La aflatoxina es secretada por Aspergillus flavus un hongo que se desarrolla a temperaturas de 25°C con una humedad relativa del 75%.

...