Trabajo: Proteínas y Lipidos

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Estudiante: Bertolotti Calle, Ana Paula.

Docente: Ulloa Baca Santos Elizabeth.

Escuela Profesional: Psicología Humana.

Trabajo: Proteínas y Lipidos

Ciclo: I

Aula: C-23

ICA-PERÚ

2015

Proteínas y Lípidos

1. Introducción:

Las proteínas son sustancias que son indispensables para el organismo sobre todo durante el desarrollo, crecimiento y embarazo, son compuestos que forman parte de todas las estructuras celulares por lo que se le considera elementos formadores de estructuras. Son compuestos orgánicos complejos constituidos por cadenas de aminoácidos que se pueden combinar en una gran variedad de formas para originar músculos, tendones, piel, uñas, hormonas entre otras.

Los lípidos son sustancias de reserva de energía en el organismo y sirven como aislantes, ya que lo protegen de cambios de temperatura y de¡ medio ambiente, son compuestos orgánicos de origen natural insoluble en agua y solubles en compuestos orgánicos. Los lípidos más abundantes en los seres vivos, son los triacilglicéridos.

Objetivo de las proteínas: El objetivo es reconocer cualitativamente la presencia de proteínas en muestras biológicas.

Objetivo de los lípidos: Demostrar la producción de jabones mediante la reacción de saponificación.

1. Material y método:

1. Material

1. Material biológico:

• Huevo
• Leche
• Orina

1. Material de Laboratorio:

• Tubo de ensayo
• Bageta
• Mechero
• Pipeta pasteur
• Mortero y pilón

1. Reactivos:

• Hidróxido de Sodio
• Acetato de Plomo
• Sulfato de Cobre
• Etanol

1. Otros:

• Fósforo
• Pallar
• Aceite

Proteínas

1. Método:

1. Reactivo de Biuret

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        = agitar

                = 1ml de la muestra[pic 36]

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        =  Gotas del determinado reactivo

• Añadir 1ml de la muestra indicada en cada tubo ensayo
• Después se añade 5 gotas de Hidróxido de Sodio
• Agitamos
• Añadir 5 gotas de sulfato de cobre
• Volvemos a agitar

• Observar

1. Reacción de Cisteina:

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        = agitar

                = 1ml de la muestra[pic 71]

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        =  Gotas del determinado reactivo

• Agregar 1ml de la muestra determinada al tubo de ensayo
• Después le agregamos 5 gotas de acetato de plomo
• Agitamos
• Observamos que se pone turbio, eso indica que ya precipitó
• Después se añade gota a gota hidróxido de sodio hasta que se vuelva traslucido
• Calentamos hasta la aparición de un color pardo oscuro, el cual indicará la presencia de aminoácidos

1. Resultados:

1. Reacción de Biuret:

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1. Reacción de Cisteina:

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1. Reconocimiento del

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1. Comentarios:

• Primero identificamos las proteínas por la reacción de Biuret, de 4 muestras solo 3 salieron positivas.

Las proteínas por sus uniones peptídicas reaccionan

con los iones cúpricos del reactivo en medio alcalinoformando

un complejo de color violeta. Se necesitan 2 ó más uniones

peptídicas para que se forme el complejo coloreado.

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