Maestría en dirección de operaciones y seguridad industrial

[pic 1]

UNIVERSIDAD DE LAS AMÉRICAS

MAESTRÍA EN DIRECCIÓN DE OPERACIONES Y SEGURIDAD INDUSTRIAL Z6-103 GESTIÓN DE OPERACIONES

Oswaldo Chicaiza, Mario Encalada, Andrés Ñacato, Cristhian Valle

DEBERIA EXPANDIRSE BENIHANA

SI, debido a la alta aceptación que tiene el restaurante la opción de expandirse es una estrategia fantástica ya que llegaría a todos partes del territorio mundial, y la gente los que gustan de un buen sabor de platillos vivirían la experiencia única de lo que ofrece benihana.

ALTERNATIVAS DE EXPANSION

Como mejor alternativa seria expandirse locales a cada ciudad principal del mundo: México, rio de janeiro, buenos aires, Santiago, Bogotá, Cartagena, quito, lima, Londres, Madrid, Lisboa, parís, Berlín, etc

CRITERIOS DE DECISION

• Debido a la aceptación del restaurante
• A la alta demanda que existe
• A las experiencias que ofrece el restaurante
• Debido a los platillos que ofrecen

ES FACIL IMPLEMENTAR EL MODELO OPERATIVO EN OTROS NEGOCIOS/INDUSTRIAS/SERVICIOS/ (POR EJEMPLO: BROADWAY, CONSULTORIAS, PROCESOS EN UN AEROPUERTO) ¿QUÉ OTROS SE LES OCURRE?

Desde nuestro punto de vista, no se podría definir como fácil la implementación de un modelo operativo similar al de Benihana, debido a:

• Definición de un proceso diferenciador frente a la competencia, en caso de Benihana es hacer de la comida un entretenimiento, en las industrias de servicios que tienen contacto directo con el consumidor final, por ejemplo, en los procesos de aeropuertos, sin afectar os tiempos de los pasajeros, se podría aplicar procesos de fidelización como pequeños juegos o sorteos con premios de servicios dentro del mismo aeropuerto.
• Fuerte filosofía apegada a la imagen que percibe el cliente, en caso de Benihana, el factor de implementar una infraestructura japonesa al igual que todo su proceso constructivo, demuestra el compromiso de cumplir con su filosofía, a pesar de los altos costos que puede representar. En los negocios e industrias en General, al mantener una filosofía de altos controles de costos, se ha dejado de lado en gran parte la imagen que se quiere mostrar al cliente y todo se transforma en copias o presentaciones genéricas. Pero se puede implementar, siempre y cuando vaya de acuerdo con los costos establecidos.
• Control de procesos y tiempos, basados en la estandarización del entretenimiento y el servicio de comida. De igual manera este aspecto se puede aplicar en todos los negocios e industrias, y de hecho así se hace, pero al no estar conjugado con un proceso diferenciador y una fuerte filosofía, no genera en los clientes la impresión y fidelidad como en los restaurantes de Benihana.

Otros negocios o industrias en los que se puede aplicar estos modelos operativos, cada uno con sus implicaciones en costos, pueden ser:

Tenemos:

• En servicios de trenes, tranvía, metro vías.
• En concesionarios
• En estadios
• En coliseos
• En parques de diversiones
• En circos

IMAGINEN LAS OPERACIONES QUE HACE EL CHEF DURANTE LA EXPERIENCIA PARA ENTREGAR LA COMIDA A LOS CLIENTES. LÍSTELAS, PROPONGA TIEMPOS DE CICLO PARA CADA OPERACIÓN. EXPLIQUE EN SU PROPUESTA: CUAL ES EL CUELLO DE BOTELLA, CUÁL ES EL TIEMPO MUERTO, COMO GESTIONARÍA LAS OPERACIONES PARA MEJORAR EL TIEMPO DE PROCESO SIN AFECTAR LA EXPERIENCIA.

CUELLO DE BOTELLA

...