ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL DE LA OBTENCIÓN ARTESANAL DE LA HARINA DE YUCA

ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN NUTRICIONAL DE LA OBTENCIÓN ARTESANAL DE LA HARINA DE YUCA

Laura López Pallares, Juan Villamil García, Camila Ramírez Rondón

Facultad De Ciencias Agrarias

Universidad de Pamplona

2018

1. Introducción

La yuca (Manihot esculenta) es uno de los alimentos que por sus propiedades, beneficios y aportes nutricionales, es el tubérculo más consumido en Sudamérica por parte de los humanos. De ahí la necesidad de utilizar lo que no es comestible para realizar ciertos procedimientos y agregarlos a las dietas de los animales, tanto domésticos como de producción.

Uno de los subproductos de la Manihot esculenta es la harina de yuca, la cual se puede realizar de manera artesanal o tecnificada para suplir las necesidades nutricionales de los animales de una finca o granja y aprovechar lo que se produce en esta. Debido a los altos aportes en energía de la harina de yuca, bajo contenido de grasa y contenido favorable de fibra, esta se ha venido implementando como componente de los alimentos balanceados comerciales y suplementos de las dietas con altos requerimientos nutricionales.

Este proyecto se basa en la obtención de la harina de yuca de manera artesanal y la utilización del Análisis proximal de Weende para la determinación de materia seca, humedad, extracto etéreo y cenizas; describiendo su procedimiento desde la selección, pesaje y lavado de la yuca hasta los materiales y métodos utilizados en la determinación de su composición química.

1. Objetivos

1. Objetivo general

Obtener harina de yuca de manera artesanal y caracterizarla utilizando el Análisis proximal de Weende para la determinación de materia seca, humedad, cenizas y extracto etéreo.

1.  Objetivos específicos

• Conocer las generalidades, características y procedimientos para la obtención de harina de yuca, Calcular el porcentaje de materia seca presente en la harina de yuca.
• Determinar los niveles de cenizas mediante el método Weende en la harina de yuca
• Identificar la proporción del extracto etéreo en la harina de yuca mediante análisis proximal

1. Materiales y Metodología.

1. Proceso de obtención artesanal de harina de yuca.

1. Materiales: Los materiales utilizados para la realización artesanal de la harina de yuca fueron:

• una mesa de selección
• balanza analítica
• tazón para el lavado
• rallador casero
• molino casero
• bolsa de papel

1. Metodología:

Proceso artesanal de la harina de yuca

• Pesaje
• Selección
• Lavado
• Trozado
• Secado
• Tamizado
• Molienda
• Empaque

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