ESTRECHAR LOS HECHOS ACERCA DE LA SAL

ESTRECHAR LOS HECHOS ACERCA DE LA SAL

Las papas fritas, palomitas de maíz, pretzels, nueces. These popular foods all have something in common—lots of salt. Estos alimentos populares todos tienen algo en común: una gran cantidad de sal. Many people find a salty taste pleasant, but salt does more than simply add saltiness. Muchas personas encuentran un sabor salado agradable, pero la sal hace más que simplemente añadir sabor salado. It can also enhance sweetness and hide unpleasant metallic or chemical flavors, rounding out the overall balance of flavors and improving the taste of food. También puede mejorar la dulzura y ocultar metálico desagradable o sabores químicos, completando el balance global de sabores y mejorar el sabor de los alimentos. Flavor can also be enhanced by adding herbs, spices, and vinegars, but adding salt is a cheap and easy way to make food taste good. Sabor también puede ser mejorada mediante la adición de hierbas, especias, y vinagres, pero la adición de sal es una forma barata y fácil de hacer que la comida buena.

Unfortunately, taking too much salt has been associated with high blood pressure, which can damage the heart and blood vessels and increase the risk of a heart attack and stroke. Por desgracia, tomar demasiada sal se ha asociado con la presión arterial alta, lo cual puede dañar los vasos sanguíneos y del corazón y aumentar el riesgo de un ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. For decades, the US government and the American Heart Association have recommended consuming less salt. Durante décadas, el gobierno de Estados Unidos y la Asociación Americana del Corazón han recomendado consumir menos sal. But reduced consumption of salt has not been shown to reduce blood pressure and has not led to a decrease in heart attack and stroke in the US population. Sin embargo, la reducción del consumo de sal no se ha demostrado que reduce la presión sanguínea y no ha dado lugar a una disminución de infarto de miocardio y accidente cerebrovascular en la población estadounidense. Yet current guidelines still call for limiting salt intake to stay healthy. Sin embargo, las directrices actuales siguen llamando para limitar el consumo de sal para mantenerse saludable. So how much salt do we actually need to take to stay healthy? Por lo tanto la cantidad de sal es lo que realmente necesitamos tomar para mantenerse saludable?

Los efectos de la sal

 Reducir el consumo de sal puede reducir la presión arterial, pero a menudo, el cambio en la presión arterial es pequeña. De acuerdo con la Asociación Americana del Corazón, una persona que reduce el consumo de sal a los niveles de la mediana (alrededor de 3.400 miligramos (mg)) a los niveles recomendados federales ( no más de 2300 mg) típicamente ve una ligera caída de 1% a 2% de la presión arterial, en promedio. 

 Además, otros factores afectan la presión arterial.  Por ejemplo, la presión arterial aumenta con el aumento de peso y disminuye con la pérdida de peso.  Por lo tanto, mantener un peso saludable puede ayudar a prevenir la presión arterial alta.  El consumo de alimentos con alto contenido de potasio también parece contrarrestar algunos de los efectos del consumo elevado de sal sobre la presión arterial.

 Los estudios que comparan el consumo de sal en diferentes países de todo el mundo no han encontrado una clara relación entre el consumo de sal y la presión arterial alta.  Las sociedades que consumen niveles más bajos de sal no necesariamente tienen menos enfermedades cardíacas que los que comen mucha sal.

 Además, la sal afecta directamente a otros nutrientes.  Por ejemplo, el consumo de una gran cantidad de sal puede causar más calcio que se excreta en la orina.  El calcio es un mineral que ayuda a fortalecer los huesos, por lo que las personas que siguen una dieta alta en sal pueden necesitar más calcio para compensar la pérdida de calcio (junto con el exceso de sodio).  También, calcio en la orina, el constituyente principal de cálculos renales, se incrementa en una dieta alta en sal.  Por lo tanto, una dieta alta en sal puede provocar cálculos renales dolorosos.

¿Cuánto es suficiente?

Surprisingly little is known about how much salt we need. US residents consume, on average, about 3,400 milligrams of salt per day. For decades, the US government and organizations, such as the American Heart Association, have recommended people consume less salt. Current dietary guidelines recommend no more than 2,300 mg of sodium—about a teaspoon of salt—per day for teens and adults. No more than 1,500 mg per day is recommended for groups at higher risk of heart disease, including African Americans and everyone over the age of 50. Sorprendentemente poco se sabe acerca de la cantidad de sal que necesitamos. Residentes de EE.UU. consumen, en promedio, alrededor de 3.400 miligramos de sal por día. Durante décadas, el gobierno y las organizaciones de Estados Unidos, tales como la Asociación Americana del Corazón, las personas han recomendado consumir menos sal. Actual directrices dietéticas recomiendan no más de 2.300 mg de sodio sobre una cucharadita de sal por día para adolescentes y adultos. No más que se recomienda 1.500 mg por día para los grupos de mayor riesgo de enfermedades del corazón, incluyendo los afroamericanos y todas las personas mayores de 50.

The US dietary guidelines were established in the 1970s when relatively little information was available about dietary salt and health. Las directrices dietéticas de los Estados Unidos se establecieron en la década de 1970, cuando estaba disponible de sal en la dieta y la salud relativamente poca información. The guidelines were the best guess, given the information available at the time. Las directrices fueron la mejor conjetura, dada la información disponible en el momento. However, the guidelines made little difference in people's behavior. Between 1957 and 2003, US residents consumed, on average, 3,400 mg of salt per day. Sin embargo, las directrices hacen poca diferencia en el comportamiento de las personas. Entre 1957 y 2003, los residentes de EE.UU. consumen, en promedio, 3.400 mg de sal por día. 

Also, over the years, salt consumption remained steady, even though manufacturers added more salt to commercial foods. This consistency in salt intake suggests that people may somehow automatically regulate the amount of salt they eat. Además, en los últimos años, el consumo de sal se mantuvo estable, a pesar de que los fabricantes añaden más sal a los alimentos comerciales. Esta consistencia en la ingesta de sal sugiere que las personas sean de alguna manera regular automáticamente la cantidad de sal que consumen. If that is true, does it mean people instinctively choose the right amount of salt? Si eso es cierto, ¿significa que la gente elige por instinto la cantidad correcta de sal? Or perhaps people used less salt at the table in an attempt to follow the new guidelines but unknowingly consumed more salt in their prepared foods. O tal vez la gente utiliza menos sal en la mesa en un intento de seguir las nuevas directrices, pero sin saberlo, se consume más sal en sus alimentos preparados.

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