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CARBOHIDRATOS

1. ¿Qué son los carbohidratos?

Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales funciones en los seres vivos son de reserva energética y estructurales .Son compuestos con estructura polihidroxialdehido y polihidroxiacetona. Son la fuente más abundante y barata de alimentos de la naturaleza y por lo tanto los más consumidos

2. Menciona 2 fuentes donde encontramos los carbohidratos

Frutas y legumbres y cereales

3. ¿Cómo se nombran a los carbohidratos?

Glúcidos, hidratos de carbono, azucares o sacáridos son sinónimos.

Y son monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos

4. ¿Cuántos carbonos tiene una hexosa?

6 carbonos, de ahí el nombre.

5. Escribe los tres monosacáridos más abundantes en la naturaleza

Glucosa, fructuosa y galactosa

6. ¿Qué son los oligosacáridos?

Es la condensación de 2 a 10 monosacáridos mediante un enlace glucosídico.

7. ¿De qué azucares está compuesta la sacarosa?

Glucosa y fructuosa

8. ¿De qué azucares está compuesta la maltosa?

Glucosa y glucosa

9. ¿De qué azucares está compuesta la lactosa?

Glucosa y Galactosa

10. Explica que es un azúcar invertido

Mezcla de azucares producida cuando la sacarosa se hidroliza química o enzimáticamente. El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades. Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (sacarosa). Esta hidrólisis puede llevarse a cabo mediante tres métodos:

• Por enzima invertasa.

• Por acción de un ácido a temperatura elevada (esto sucede espontáneamente durante el almacenamiento de jugos de fruta).

• Pasando la solución por resinas sulfónicas.

11. Explica los álcalis,

Los álcalis inducen diversas transformaciones en los monosacáridos según la concentración empleada. En soluciones débiles se produce la isomerización, al incrementarse se forman enoles fuertes reductores de azucares.

12. ¿Qué reacciones de dan en los azucares por altas temperaturas?

Polimerización y epimerizacion de los monosacáridos

13. Explica cuáles son las reacciones de oscurecimiento o pardeamiento

Sintetizan compuestos de colores, que no están en el alimento original, y son reacciones enzimáticas y no enzimáticas.

• Caramelización

• Reacción de Maillard

• Oxidación de ácido ascórbico

• Enzima poli fenol oxidasa.

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