Agave Azul

El tequila ya una bebida fermentada famosa no solo nacional si no mundial mente, gracias a su peculiar sabor y grado alcohólico que presenta se ha notado un gran cambio en el aumento de exportación de dicha bebida. El tequila se obtiene de la fermentación y destilación de la piña de la especie Agave tequilana Weber var. Azul, este agave tiene mas de 136 especies.

La calidad de esta bebida influye de varios aspectos como la materia, el cocimiento, la fermentación, destilación y el añejamiento, es por ello que para darle un mayor valor y estándar de calidad se le ha declarado denominación de origen, en la cual se establece que solo las destiladoras del estado de Jalisco pueden utilizar el nombre de tequila para su producto, actualmente ya puede ser usado para 44 municipios de Guanajuato, Nayarit y Michoacán.

En el mercado hay variedad de tequila pero tipos de acuerdo a su elaboración son dos el que es denominado “100% de agave “ya que usa solo los azucares del agave y el denominado solamente “tequila” ´pues en este se adiciona hasta un 49% de otros azúcares no propios del agave como piloncillo o sacarosa. Según sus características esta el tequila blanco, el tequila joven, tequila reposado, tequila Añejo.

Su proceso de elaboración es antiguo y tardado con ciertas modificaciones para facilitar el proceso, este consta de la recepción de materia prima, Cocimiento, Molienda, Fermentación, Destilación y Añejamiento. Todo proceso tiene complicaciones pues en el momento de la elaboración pueden surgir diversas sustancias toxicas o indeseables, algunas otras a las que no se les encuentra otro uso.

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