Ruta Gastronómica de Lambayeque

Instituto educativo superior tecnológico privado[pic 1]

Chiclayo

“Año de la Inversión Para el Desarrollo y la Seguridad Alimentaria”

Ruta Gastronómica de  Lambayeque  

Monografía

Carrera:

Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras

Autora:

Fernández Chacón Ruth Lizbeth

ASESOR:

Quevedo Díaz, Carlos.

PROMOCIÓN:

2013- 2016

Chiclayo-Perú

2013

DEDICATORIA

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Fernández Chacón

Ruth Lizbeth

Agradecimiento

Agradezco al instituto educativo superior Isag por brindarnos esta oportunidad de permanecer a sus prestigiosas aulas, donde inculcan buenos valores y una buena calidad de enseñanza para formarnos como grandes profesionales y poder en un futuro vencer todo obstáculo que se nos presente.

A los profesores por su paciencia y su gran labor educativa para forjarnos en el mejor conocimiento, de superarnos cada día y convertirnos en grandes profesionales para que en un futuro nuestras metas propuestas se cumplan ya que clase a clase aprovechamos para superarnos cada momento de nuestras vidas.

Y a todas las personas que de alguna manera participaron en este trabajo tantos padres, amigos, dándonos siempre la motivación de salir adelante y brindarnos todo los medios necesarios para hacer posible este trabajo.

INTRODUCCION

Cuando un visitante llega a Chiclayo capital de Lambayeque piensa en volver pronto, porque además de su cálida ciudad, encuentra el deleite del sabor norteño al disfrutar de los productos del mar presentados como el “chinguirito”, “tortilla de raya” o de las acequias monsefuanas como “panquitas de life”, “causa ferreñafana”o el día lunes con el famoso “espesado” y que decir de sus platos criollos como el “cabrito norteño”, “pato a la chiclayana”, “frito de chancho” y su manjar “King Kong – San Roque”.

Es por eso que el presente trabajo se desea transmitir esta sensación que deja satisfechos a los que se sientan en un restaurante o un huarique de la CIUDAD DE LA AMISTAD, por todas estas razones “Bienvenidos a la Ruta Gastronómica de Lambayeque”

CAPITULO I

1.1.-Concepto de Gastronomía

1.2.- Gastronomía Peruana.

1.3.-

CAPITULO I

1.1.- GASTRONOMIA

Gastronomía (del griego γαστρονομία) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Gastrónomo es la persona que se encarga de esta ciencia  A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida..

RESUMEN

Es  la definición más acertada ya que el cocinar es un verdadero  arte culinario Es precisamente la definición más acertada ya que el cocinar es en verdad un arte, porque no solo se busca el toque perfecto del sabor, de la comida sino que también está la forma como se acompaña a los diversos platos incluso es importante los recipientes adecuados en que se va a servir la comida, la armonía de estos hace quela gastronomía sea un arte., porque no solo  busca el toque perfecto del sabor, de la comida sino que también está la forma como se va a presentar los diversos platos e inclusive también  es importante que las vajillas sean los adecuados al momento de  servir la comida,  estos hace que la gastronomía sea un arte.

1.2.- GASTRONOMIA PERUANA

Si los peruanos tenemos algo que   nos une, es precisamente la comida, e inclusive forma parte de nuestra identidad nacional. Es cierto, todos los peruanos conocemos nuestra comida, ¿quién no ha comido un cebiche o una papa a la huancaína? Cebiche en la selva con paiche, en la costa con toyo o calamar y la papa a la huancaína en la sierra, propia de Huancayo utilizando una gran piedra moledora para moler el ají escabeche y otros ingredientes, costumbre que muchos de nuestros ancestros aún conservan; En la costa, claro con un toque más moderno utilizando una licuadora pero igual el sabor es delicioso. La comida es lo que nos une a pesar de las diferentes identidades y costumbres de cada región. En los últimos años, tanto el Estado a través del Ministerio de Relaciones exteriores, como algunos empresarios han apostado por nuestra gastronomía, para desarrollarla internamente como para posicionarla externamente. La cocina peruana, ha tenido un giro notable, en los últimos 20 años.

1.3.- ANTECEDENTES DE LA GASTRONOMIA PERUANA

Nuestro antecedente se encuentra en la época inca, como lo fue para México, en la época azteca. Luego nuestra cocina peruana nace de un mestizaje durante la conquista. Y hoy, tenemos una “cultura gastronómica”; los peruanos viven pensando en lo que han comido, en lo que van a comer y en lo que comerán. ¿Cuánto más hubiéramos avanzado si desde la época colonial se hubiese comenzado a  desarrollarla gastronomía peruana? Sin embargo la labor del cocinero, o Chef, estuvo relegada y hasta marginada. Era cosa de negros, cholos y chinos; y de preferencia mujeres. Hubo entonces un prejuicio respecto a la cocina peruana, y era visto como poca cosa por la burguesía peruana, que más se inclinaba y alienaba por la comida francesa, italiana y mediterránea. La gastronomía peruana se ha construido a lo largo de siglos. Ha sido un proceso  en el cual ha recogido lo mejor de su despensa y sentimiento andino para asociarlos con cada uno de los ingredientes y las expresiones culturales que fueron llegando a nuestras tierras. Desde los 90, se inicia un boom de la gastronomía que es explicado por una serie de sucesos: El significativo número de publicaciones; crecimiento, expansión y hasta lambayecana internacionalización de algunos restaurantes, la apertura de centros de estudio y carreras universitarias. También la contribución tanto de cocineros populares como de los chefs egresados de grandes escuelas europeas y americanas que regresaron a Perú para hacer empresa o para enseñar.

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