ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

PROYECTO DEFAN

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

PROCESOS AGROINDUSTRIALES

NIDIA VARGAS

ALEJANDRO LOPEZ

DAYANA SARMIENTO

FRANCISCO BARRAGAN

DAVID ESTEBAN RUBIO

VIII SEMESTRE

I 2014

PRODUCTOS LACTEOS

La elaboración de productos lácteos exige operaciones previas al procesamiento, tales como los análisis sensorial, físico, químico y bacteriológico que tienen por objeto asegurar la calidad e inocuidad de los diferentes productos aptos para el consumo humano.

Para trabajar en la elaboración de productos lácteos, en general se deben cumplir etapas básicas como: medir y colar la leche, calentar la leche, agregar cuajo, desuerar, salar, moler, moldear y empacar el producto.

Existen muchos tipos de productos lácteos, entre ellos los quesos. El queso es un alimento muy importante pues es nutritivo, natural y fácil de elaborar; hacer quesos es una manera de preservar los principios nutritivos de la leche cuando ésta no se puede comercializar en forma líquida (sea por abundancia de producción o por no contar con medios para su conservación en refrigeración).

A CONTINUACION SE PRESENTA EL MAPA DE PROCESOS DE LOS PRODUCTOS LACTEOS DE LA ORGANIZACIÓN.

CARNES Y LECHES DEFAN

RÉGIMEN COMÚN

FORMATO -0001-MAPA DE PROCESOS

PRODUCTOS CÁRNICOS ELABORO FRANCISCO BARRAGAN

APROBÓ ADMINISTRADORES.

Procesos De Transformación

CARNES Y LECHES DEFAN

RÉGIMEN COMÚN

FORMATO -0002-MAPA DE PROCESOS

PRODUCTOS LÁCTEOS ELABORO FRANCISCO BARRAGAN

APROBÓ ADMINISTRADORES.

CARNES Y LECHES DEFAN

RÉGIMEN COMÚN

FORMATO -0003-INSTALACIONES FÍSICAS EMPRESA ELABORO FRANCISCO BARRAGAN

APROBÓ ADMINISTRADORES.

F: COLADO Y FILTRADO

1: TANQUE DE HOMOGENIZACION

2: TANQUE DE HOMOGENIZACION

3: PRECALENTAMIENTO

4: DESCREMADO

5: ENFRIAMIENTO

6: BAÑOS

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