Actividad 6: Análisis operativo

Preparación para la actividad colaborativa (de forma individual)

1. Responde las siguientes preguntas:

1. ¿Dónde se utilizó por primera vez el muestreo?

Se utilizo por primera vez en la fábrica textil British. Posteriormente utilizando el nombre de “Estudio de la razón de demora”, la técnica se trasado a la Unión Americana.

1. ¿Qué se necesita para poder utilizar el muestreo del trabajo?

• Se debe elegir el trabajo o actividad         que se estudiara y determinar los objetivos del estudio.

• Los empleados involucrados deben saber que se realizara para un desarrollo sano del proceso.

• Hacer una observación previa para determinar valores aproximados de p y q.

• Determinar, con base al nivel de confianza y el grado de precisión, el número n de observaciones requeridas.

1. ¿Cuál es el propósito principal del muestreo de trabajo?

Asegurarse que se obtenga una buena muestra, que no sea predecible por ninguna de las dos partes, observador y trabajador para de esta manera evitar observaciones planeadas previamente. Con esto podremos obtener un porcentaje o un valor de tiempo asignado a cada actividad realizada en un rango o periodo de tiempo. (Objetivo del muestreo, s.f.)

Durante la actividad colaborativa

1. Formen equipos de cinco integrantes.

1. En equipo, acudan a la cafetería de su escuela para realizar un muestreo de trabajo en alguno de sus procesos en la elaboración de comida.

1. Hagan una descripción detallada y tomen un video del proceso.

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Elaboración de bagel de jamón con queso.

• Tostar el bagel en una sartén o en el horno para que la consistencia sea un poco dorada.
• Cortar a la mitad el bagel.
• En cuanto esté el bagel dorado, untarle queso crema en ambos lados.
• Lavar jitomate y desinfectar lechuga.
• Agregar una rebanada de jamón y una rebanada de queso manchego.
• Cortar lechuga y jitomate.
• Agregar lechuga y dos rodajas de jitomate.
• Colocar en plato con servilleta.
• Entregar a cliente.

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1. Realicen una propuesta de mejora, tanto para el método de trabajo como para el lugar donde se desarrolla.

Método de trabajo:

• Se propone que el pan (bagel), solo se mantenga por 20 segundos en el horno o sartén, ya que se identificó una dureza mayor a lo normal.

• El rebanado de jitomate y el queso debe realizarse previamente para ahorrar tiempo, en horas de mayor solicitud se identifica que el cliente debe esperar mas de 10 minutos en recibir su pedido.

• Para el ahorro en insumos se proponen platos de plástico si el alimento se consume en la cafetería, si es para llevar si utilizar unicel como se realiza actualmente.

Lugar donde se desarrolla:

• A pesar de que la cocina es pequeña por el espacio de la cafetería, se propone una nueva forma de organizar sus estaciones.

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Con esta distribución los empleados no se obstaculizarán el paso, contemplando que es el espacio es muy reducido. El tiempo de elaboración y atención al cliente será mas eficiente.

Conclusión: Saber identificar las áreas de oportunidad y aplicar correctamente un muestreo de trabajo en una organización dará plusvalía a mi labor como ingeniero industrial, fortalecerá las actividades de sus colaboradores y la empresa será mas rentable y productiva. Creo firmemente en la frase “como quieres resultados diferentes si diario haces lo mismo”. Tampoco se trata de improvisar sin fundamentos, pero si arriesgar y apostar por mejorar constantemente nuestros procesos.

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