Administración de Conceptos Restauranteros

Administración de Conceptos Restauranteros

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Héctor Ibai Díaz Sautto

ID: 00322301

Objetivo. Analizar las principales cocinas y gastronomías del mundo.

1. Menciona por lo menos 4 diferencias entre cocina y gastronomía.

• La gastronomía es un concepto, la cocina es una práctica
• La gastronomía cambia por país o región, la cocina tiene técnicas universales
• Los gastrónomos no necesitan ser chefs, en la alta cocina si hay chef
• La gastronomía hace investigaciones y la cocina se basa en el arte y la creatividad.

2. ¿Cuáles son los criterios  para qué una cocina se convierta en gastronomía?

- La gastronomía se compone de un conjunto de conocimientos y prácticas relacionadas con el arte culinario, las recetas, los ingredientes, las técnicas y los métodos, así como su evolución histórica y sus significaciones culturales.

3. ¿Cuáles son las gastronomías reconocidas por la UNESCO? 

• Gastronomía Francesa
• Gastronomia Mediterranea
• Gastronomía Japonesa
• Gastronomia Mexicana

4. Investiga sobre los siguientes tipos de cocina, anexa imagen y determina alguna opción de restaurante en México.

1. Cocina molecular.

Es una subdisciplina de la ciencia de los alimentos que busca investigar las transformaciones físicas  y químicas que ocurren con los ingredientes en la preparación de los alimentos.

Opción de restaurante en Mexico: Pujol de Enrique Olvera

Quesadilla liquida  

b. Cocina de autor.

Es el termino para describir las creaciones de un chef que no proceden de un país especifico ni tienen una técnica especifica, se basan en su propio estilo por medio de una propuesta personal.

Opción de restaurante en Mexico: Nómada Cocina de Interpretación de Marco Cruz

c. Cocina urbana.

Platillos que se preparan rapido y se consumen rápido , platillos sofisticados y económicos.

Opción de restaurante en Mexico: Franco Cocina Urbana

d. Comida de basura (trash cooking).

El trash cooking es una técnica que se basa en la preparación de platillos a partir de desperdicios o sobras preparación de otros alimentos.

Opción de restaurante en Mexico: Aponiente por Angel Leon

Revisar la rubrica anexa.

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