DIAGNÓSTICO Y PROPUESTAS DE MEJORA PARA LA CADENA DE SUMINISTRO DE PALTA HASS

Universidad de Lima

Facultad de Ingeniería y Arquitectura

Carrera de Ingeniería Industrial

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DIAGNÓSTICO Y PROPUESTAS DE MEJORA PARA LA CADENA DE SUMINISTRO DE PALTA HASS 

Berrocal

Dalmau Amézaga, Javier Andrés                        Código 20140384

De las Casas De la Torre Ugarte, Santiago        Código 20140400

Mollison Suazo, Derek                                        Código 20140852

Morales, Renzo

Profesor

Vidal Paredes, Alex Antonio

Lima – Perú

Setiembre de 2018

ÍNDICE

CAPÍTULO I: LA EMPRESA        3

CAPÍTULO II: EL PRODUCTO        4

2. El producto        4

2.1 Características        4

2.2 Evolución de la demanda        6

2.3 Unidad de distribución        7

2.4 Mapa de fuentes de abastecimiento y acopio.        9

CAPÍTULO III: CADENA DE SUMINISTRO        10

3.1. Esquematización de la Cadena de Suministro        10

3.2.  Mapa de la cadena de suministros        15

3.3. Estrategias logísticas        15

BIBLIOGRAFÍA        17

CAPÍTULO I: LA EMPRESA

La empresa se dedicará a la comercialización de palta Hass, tanto para consumo local como para exportación. El único producto que se ofrecerá es la palta entera, empacada y embalada con las especificaciones que se explicarán más adelante. Los principales clientes nacionales serán las cadenas de supermercados más grandes a del país, y posiblemente algunos restaurantes de la capital. Por el lado del mercado extranjero, los clientes serán de la misma manera supermercados o alguna compañía que necesite la palta como insumo para elaborar algún producto. La visión de la empresa es ser la distribuidora más grande de la región de palta Hass, mientras que la misión es de dar un servicio de excepcional a los clientes, ayudándolos a conseguir sus objetivos organizacionales mediante entregas a tiempo y con un producto de calidad.

La manera en que se logrará la visión y la misión, es brindar un servicio de calidad, de la manera más eficiente posible. Mientras se tendrá un enfoque en siempre satisfacer las necesidades del cliente, esto se buscará lograr mediante la menor utilización posible de los recursos. Se harán constantes controles para poder identificar puntos en los cuales se pueden ahorrar costos y de esta manera poder ofrecer mejores precios que la competencia.

Por estas razones, la estrategia genérica que buscará la empresa, será la de liderazgo en costos. El principal foco de la empresa, será mantener los costos al mínimo, logrando la mayor eficiencia posible de la planta. El principal foco de la estrategia estará en la parte logística, en donde se espera que se encuentren la mayor proporción de los costos de la empresa. Así es que los lineamientos que guiarán las estrategias logísticas estarán enfocados en reducir en la mayor medida posible cualquier gasto o costo innecesario para la empresa. De esta manera, se podrá ofrecer un servicio de distribución a un precio reducido a comparación de la competencia, y lograr una posición atractiva en el mercado.

1. CAPÍTULO II: EL PRODUCTO

2. El producto

2.1 Características

La palta es un fruto proveniente del árbol Persea Americana Millar cuyo origen es en América Central y México. Tiene una forma ovalada con un color verde a púrpura oscuro, pudiendo ser delgada, gruesa, lisa o ligeramente rugosa. El color de su pulpa varía desde el amarillo al verde claro. Contiene una semilla grande, dura y redonda color marfil.  

Figura 2.1. Palta

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Fuente: Internet

Figura 2.2. Árbol Persea Americana Millar[pic 3]

Fuente: Wikipedia

Figura 2.3. Descripción

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Fuente: Instituto de Nutrición - Ministerio de Salud

Existen diversas variedades de paltas, las más consumidas en el Perú son la Criolla y la Hass, ambas provienen de la selva.

Figura 2.4. Variedades de paltas

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Fuente: Comité de Paltas de Chile

El consumo de palta es muy popular entre las personas que buscan un estilo de vida saludable gracias a sus propiedades que benefician la salud. Su alto contenido de grasa vegetal (ácido oleico) tiene efectos positivos en los genes relacionados con el combate contra el cáncer, asimismo reduce el colesterol y su fibra ayuda a combatir algunas enfermedades.

Figura 2.5. Valor nutricional

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Fuente: Instituto de Nutrición - Ministerio de Salud

Existe evidencia de que los españoles encontraron cultivos de palta desde México hasta Perú. Garcilaso de la Vega en sus “Comentarios Reales de los Incas” describió que mientras Túpac Inca Yupanqui se dirigía a la provincia de Cari, conquistó en el camino la provincia de Jara, ubicada en Ecuador y al norte del Perú, en donde vivía una etnia amerindia llamada los Paltas, Probablemente sea esta región el lugar descrito como la “Provincia de Palta” y por lo tanto, de ese lugar trajeron este fruto que los Incas bautizaron con el mismo nombre.

2.2 Evolución de la demanda

La demanda nacional de nuestra materia prima ha mostrado un crecimiento continuo con excepción del último ejercicio, como se detalla en la siguiente imagen:

Figura 2.6. Demanda

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Fuente: FAO, (2017); Minagri, (2018)

Elaboración propia

Se puede reflejar que el consumo nacional aumentó de 173 mil toneladas en el 2013 a 224 mil, en el 2017, lo que representa un 29% de crecimiento en los últimos 4 años. Sin embargo, en el 2017 se tuvo un decrecimiento del 14% respecto del 2016, principalmente afectado por los destrozos causados por el Fenómeno del Niño que dificultó el transporte y distribución de la palta y otros productos agrícolas.

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