Diseño de planta de una queseria

Diseño de planta procesadora de queso manchego

Descripción del sistema de proceso

Queso Tipo Manchego: Es el producto que se obtiene a partir de leche pasteurizada entera de vaca, sometida a procesos de coagulación, cortado, desuerado, fermentado, salado, prensado y madurado, durante un periodo mínimo de 7 días a temperatura y humedad controladas; sin que hayan empleado en su elaboración grasas o proteínas no provenientes de la leche. [1]

Como futuros profesionistas estamos comprometidos en esta empresa de queso manchego a competir en el mercado de transformación de la leche elaborando queso tipo Manchego de calidad llevando a cabo el proceso de producción adecuado a las normativas actuales.

En la siguiente propuesta se presenta el diseño de una planta productora de queso tipo manchego con una capacidad de producción de 12.48 toneladas al año, se presenta el diagrama de proceso, equipos necesarios así como sus precios y la estimación de la inversión de capital y la inversión fija (en equipos).

Se pretende producir un total de 12.48 toneladas por año, requiriendo un total de 124,800 litros de materia prima (leche) para su producción, debido al rendimiento de la materia prima de 10%

El proceso constara desde la recepción de la leche diaria, hasta la obtención del producto final “queso tipo manchego” como se describirá a detalle en el diagrama de flujo del proceso.

Estimación de la inversión fija por el método del factor de Lang

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Ct= (3.10) (750+750+750+3330.47+3330.47+3670.37+18853.46)

Ct= (3.10) (31434.77)

Ct= 97447.787 US

Diagrama de flujo del proceso

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Diagrama de flujo de equipos

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Descripción de la capacidad de la planta por día y por año:

La Planta de esta propuesta está diseñada con una capacidad para producir un total de 40 kg de queso manchego al día operando seis días a la semana se producirían un total de 12.48 toneladas al año.

Costos:

• Materia prima

Leche: la materia prima principal a utilizar en la planta es leche de vaca, requiriendo un total de 400 L. por día con un precio de 0.31 dólares por litro. (CANILEC; 2018)

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Figura 1. Tabla del precio medio rural de leche de bovino por entidad federativa

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Figura 2. Precio promedio ponderado de la leche en 2017

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Figura 3. Conversión del precio de la leche a dólares

• Productos:

El precio en el mercado del producto “Queso tipo manchego” se encontró en el índice nacional de precios al consumidor de productos lácteos de       SAGARPA-SIAP a 6.90 dólares por kg. (CANILEC; 2018)

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Figura 4. Índice nacional de precios al consumidor de productos lácteos

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Figura 5. Conversión del precio del queso tipo manchego a dólares

• Equipos:

Pasteurizador

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