Evaluación de la productividad de la cadena de suministro de la piña en el municipio de Lebrija

Evaluación de la productividad de la cadena de suministro de la piña en el municipio de Lebrija, Santander a través de la determinación de prácticas de gestión.

Lisseth Johana Carrascal Quintero

Pedro Fernando Jerez Suarez

Universidad Manuela Beltrán

  Facultad de Ingeniería

Ingeniería Industrial

Bucaramanga
2020

Evaluación de la productividad de la cadena de suministro de la piña en el                 municipio de Lebrija, Santander a través de la determinación de prácticas de gestión.

Lisseth Johana Carrascal Quintero

Pedro Fernando Jerez Suarez

Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de Ingenieros       Industriales

Directora

Sylvia María Villarreal Archila

MSc Ingeniería Industrial

Universidad Manuela Beltrán
Facultad de Ingeniería

Ingeniería Industrial

Bucaramanga
2020

AUTORIDADES ACADÉMICAS

Fundador

Dr. ALFONSO BELTRÁN BALLESTEROS

Rector seccional

Dr. ALBERTO CADENA ANGARITA

Vicerrectoría Académica

Dra. CLAUDIA PATRICIA CIFUENTES CHACÓN

Vicerrectoría de Investigaciones

Dr. FREDY ALBERTO SANZ RAMÍREZ

Director del programa de Ingeniería Industrial

  Ing. CRISTIAN CAMILO TIRADO CIFUENTES

Contenido

Introducción        9

1.        Descripción del proyecto        10

1.1.        Planteamiento del problema        10

1.1.1.        Formulación del Problema        12

1.2.        Justificación en términos de necesidades y pertinencia a la investigación        12

1.3.        Objetivos        12

1.3.1.        Objetivo General        12

1.3.2.        Objetivos Específicos        13

2.        Marco teórico        13

2.1.        Antecedentes de la investigación        13

2.2.        Bases teóricas        19

3.        Diseño metodológico        29

3.1.        Tipo de investigación        29

3.2.        |Diseño de la investigación        30

3.3.        Población y muestra        31

3.4.        Técnicas e instrumentos de recolección de datos e información        31

3.5.        Técnicas y procedimientos de procesamiento y análisis de datos        32

3.6.        Fases de estudio        33

4.        Resultados        34

4.1. Fase 1. Prácticas de gestión para la cadena de suministro de la piña        34

4.1.1. Revisión de artículos científicos y de investigación e identificación de prácticas de gestión.        34

4.1.2. Análisis y procesamiento de información de artículos de investigación        35

4.1.3. Análisis descriptivo        36

4.1.4. Identificación de prácticas de gestión        40

4.1.5. Análisis de los resultados de prácticas de gestión        44

4.2. Fase 2.  Estado actual de la producción de la cadena de suministro        46

4.2.1. Diseño del instrumento de recolección        46

4.2.2. Aplicación del instrumento de recolección de datos        49

4.2.3. Análisis de información recopilada        50

4.2.4. Diagnostico productivo        59

4.3.  Fase 3. Análisis de prácticas de gestión        61

5 Conclusiones y recomendaciones        62

Referencias bibliográficas        63

Índice tablas

Tabla 1 Antecedentes de la investigación.        13

Tabla 2 Antecedentes nacionales de la investigación.        16

Tabla 3 Marco legal de la investigación.        25

Tabla 4 Diseño de la investigación.        28

Tabla 5 Técnicas e instrumentos de recolección de datos.        30

Tabla 6 Técnicas y procedimientos de procesamiento y análisis de datos.        30

Tabla 7 Fases de la investigación.        31

Tabla 8 Tabulación de datos según el año de publicación.        34

Tabla 9 Tabulación de datos según el territorio de publicación.        35

Tabla 10 Tabulación según el país de publicación. Nacional/Internacional.        35

Tabla 11 Estudios realizados a nivel Regional.        37

Tabla 12 Identificación de prácticas de gestión.        38

Tabla 13 Clasificación de las prácticas de gestión        42

Tabla 14 División de entrevista de acuerdo a eslabones.        43

Tabla 15 Estructura de encuesta: Estado actual de la producción de la cadena de suministro.        45

Tabla 16 resumen de informacion recopilada.        46

Tabla 17 Tabulación resultados de las encuestas.        52

Tabla 18 Lista de necesidades y problemas de la cadena de suministro de la piña.        57

Tabla 19 Matriz de necesidades y prácticas de gestión        58

Índice figuras

Figure 1 Estructura de Bitácora: Análisis, procesamiento y filtración de información.        36

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