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Flujo del proceso de producción


Enviado por   •  22 de Febrero de 2019  •  Práctica o problema  •  1.263 Palabras (6 Páginas)  •  229 Visitas

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Flujo del proceso de producción

Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, referente al molusco seleccionado y que se analiza en el siguiente diagrama:

Diagrama de Proceso para la clasificación del pulpo.

 

Proceso: pulpo

tiempo por cada 100 Kg

Método

Actual

Operación

Almacenaje

Transporte

Demora

Inspección

Área de recepción

  1. Recepción  e inspección

20 min

[pic 1][pic 2]

 

 

 

  [pic 3]

  1. Clasificación para pagar al proveedor

20 min

( 2 personas)

 [pic 4]

 

 [pic 5]

 

[pic 6]

  1. Transporte al área de proceso

5 min

 [pic 7]

 

[pic 8]

 

 

Área de proceso

  1. Lavado

20 min

[pic 9]

 

 

 

 

  1. Clasificación por peso de acuerdo al mercado a exportar

15 min

 [pic 10][pic 11]

 

 

 

[pic 12]

  1. Pesaje

10 min

 

 

 

 

  1. Envasado

10 min

[pic 13]

 

 

 

 

  1. Empacado

10 min

[pic 14]

 

 

 

 

  1. Transporte al almacén

6

 

 [pic 15]

[pic 16]

 

 

Almacén

  1. Almacenaje

8

 [pic 17]

[pic 18]

 

 

 

  1. Consolidación de la carga

[pic 19]

  1. Transporte al anden

[pic 20][pic 21]

  1. Espera del transporte

20

 

 

 

 

  1. Embarque

2

[pic 22]

 

 

 

 

        

  1. Recepción e inspección de la materia prima

Cuando el pulpo es entregado a la planta, debe ser perfectamente inspeccionado por el laboratorio de control de calidad para tener la seguridad de las condiciones de frescura, libre de contaminación, olores y sabores extraños.

  1. Pesaje

En la congeladora, el pulpo después de su recepción e inspección es clasificado en dos tallas, es decir de 250gr a 450gr y de 450gr en adelante, esta clasificación es para poder pagarle al proveedor.

  1. Transporte al área de proceso

Una vez clasificado por peso el pulpo, se transporta al área de proceso.

  1. Lavado

Una vez recibido el pulpo, que es seleccionado para su clasificación, es llevado a un contenedor de lavado con agua que contiene una solución de diez p.p.m. (partes por millón) de cloro. Esta concentración puede aumentar del 15 al 20% cuando no exista agua potable.

Para el lavado del pulpo se remoja una tonelada aproximadamente por medio minuto y se expulsa del contenedor para que este no absorba agua innecesaria.

  1. Clasificación por peso de acuerdo al mercado a exportar

Clasificación de marquetas de Octopus Maya. Para el mercado de Italia

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