Hamburguesa de cerdo con pollo enriquecida con plátano verde.

Tema: Hamburguesa de cerdo con pollo enriquecida con plátano verde.

Objetivos:

General: Desarrollar un producto alternativo a la comida rápida incorporando plátano verde para mejorar el valor nutricional de la hamburguesa.

Específicos:

• Estandarizar el proceso de elaboración de la hamburguesa para de esta manera poder industrializarlo.
• Enriquecer la hamburguesa con plátano verde para convertir el snack en un alimento nutritivo.
• Comparar el valor nutricional del producto propuesto vs el producto tradicional.
• Realzar el valor nutricional del plátano verde combinando con otros alimentos.

Alcance:

Elaborar una hamburguesa dirigida a la comunidad universitaria de la UTE, campus occidental, durante el periodo académico Marzo-Julio 2015; como una opción de comida rápida rica y nutritiva.

Definición del producto:

ANÁLISIS DE LA OFERTA

Actualmente no existe una hamburguesa hecha a base de pollo con carne de cerdo enriquecida con plátano verde, pues el producto propuesto es un sustituto a la común hamburguesa hecha a base de carne de res o de pollo; es decir no existe una competencia directa para nuestro producto. Sin embargo si podemos hablar de los oferentes que ponen a disposición del público las hamburguesas comunes, en el Ecuador existen innumerables restaurantes que ofrecen hamburguesas, desde los más pequeños o considerados artesanales, los medianos productores y sin duda alguna las grandes cadenas que comercializan este tipo de productos; en base a esta clasificación podemos citar algunos de los productores existentes en la ciudad de Quito:

Oferentes artesanales:

• Poli burguers (hamburguesas ofrecidas afuera de la Universidad Politécnica Salesiana).
• Las hamburguesas del ñato (ubicadas en el sur de Quito).
• Las hamburguesas de la Fosh.
• Las hamburguesas de los barrios, entre otros.

Medianos productores:

• Las hamburguesas del Tio Billy.
• Las cuadradas.
• Turtle’s Head
• King Cross
• Bocabierta
• Verde y Carbón, entre otros.

Cadenas que comercializan hamburguesas (grandes productores):

• Mc. Donald’s
• Tropi Burguer
• El Corral
• El Rusty
• Burguer King
• KFC
• La Tablita del Tartaro
• Los Chorris
• La Burguesa, entre otros.

Como podemos observar, son varios los restaurantes que ofrecen hamburguesas, muchos son especializados en ellas, como es el caso de Mc. Donald’s o El corral, pero otros simplemente incluyen a las hamburguesas como parte de su carta.

En esta investigación de mercado y puesto que nuestro nicho de mercado son los estudiantes de la carrera de Ingeniería de alimentos de la UTE, campus Occidental; analizaremos específicamente los oferentes que se encuentran situados alrededor de nuestro mercado meta; estos son 3:

• Kiosko de hamburguesas del acceso vehicular principal de la Universidad.
• Carro de hot-dog’s y hamburguesas de la entrada peatonal de la Universidad
• Hamburguesas del UTE mal.

Kiosco de hamburguesas:

En este caso las hamburguesas son hechas de manera artesanal en el mismo lugar, no cuentan con los recursos necesarios, pues el espacio físico es bastante reducido; ofrecen hamburguesas de carne de res, hot dog’s y salchipapas. Los estudiantes las adquieren principalmente por dos razones: La primera por el módico precio que manejan de $1,00, y la segunda razón es porque es uno de los pocos lugares donde se encuentra comida pasada las 6 de la tarde.

Carro de hot dog’s y hamburguesas:

Este, consiste en cambio, en una familia que lleva todos los ingredientes para la elaboración de la hamburguesa completamente listos en su vehículo, y lo que hacen simplemente es vender en fundas a los estudiantes, poniendo a disposición salsas y  demás ingredientes 8tomate, lechuga); también ofrecen hot dog’s.

Hamburguesas del UTE mal:

falt

Estudio de Mercado:

Identificación del Universo: Comunidad Universitaria UTE Occidental.

Nicho de Mercado: Estudiantes entre los 18 y 25 años, que tengan horario irregular (matutino y vespertino), que vivan al menos a una hora de la Universidad, que estudien ingeniería de alimentos y por ende conozcan acerca de los beneficios nutricionales del verde.

Población: Estudiantes de la carrera de Ingeniería de Alimentos de 1º a 9º semestre.

Población = 745 estudiantes

Definición del tamaño de la Muestra:

[pic 1]

N: tamaño de la población. =750

: 0,5

Z= 1,96

e: 0.005

Entonces:

[pic 2]

[pic 3]

Se debe aplicar la investigación de aceptabilidad a una muestra de 130 personas.

Investigación de capo:

Se va a realizar una investigación de campo, a partir de fuentes primarias, por medio de una encuesta aplicada a la muestra y un panel sensorial o focus group.

Encuesta

Datos generales:

Esta encuesta es anónima y personal, dirigida a estudiantes de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la UTE. Agradecemos por la atención y pedimos que las respuestas sean contestadas con absoluta sinceridad.

Cuestionario:

1. Con qué frecuencia consume hamburguesas?

• 1 vez por mes (  )
• 1 vez por semana (  )
• 2 veces por semana (  )
• Más de 2 veces por semana (  )

1. En qué lugar usualmente usted consume hamburguesas?

• Mc Donald’s (  )
• KFC (  )
• Tropi Burguer (  )
• El corral (  )
• UTE Mall (  )
• Otros  (  )

1. Le gusta el plátano verde:

• Si (  )
• No (  )

1. Usted consume alimentos que contengan plátano verde?

• Si (  )
• No (  )

1. Le gustaría consumir una hamburguesa de cerdo con pollo, enriquecida con plátano verde?

• Si (  )
• No (  )

1. Si la respuesta anterior fue afirmativa, cuánto estaría dispuesto a pagar?

• $1,5-$2,5  (  )
• $2,5-$3,5  (  )
• $3,5-$4,5  (  )
• $4,5-$5,5  (  )

Encuesta Focus group

Prueba las muestras de hamburguesas que se presentan a continuación e indica tu nivel de agrado para cada una de las características marcando con una X en el punto de la escala que mejor describa el producto.

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