Instalación de una Pequeña Cervecería Artesanal

Instalación de una Pequeña Cervecería Artesanal

Evaluación de Proyectos

Integrantes:

• Andrés Herrera
• Leslie Jeria
• Catalina Lagos
• Guillermo Peña

Profesor: Hugo Osorio Zelada

Etapa Entrega: Informe 3 Final

Fecha de Entrega: 25 de Septiembre de 2018

Abstract o Resumen Ejecutivo

Se ha generado la oportunidad de evaluación de un nuevo proyecto de negocio, el cual estará inserto en un mercado en etapa de crecimiento y con tasas potenciales de desarrollo, estamos hablando del mercado de cerveza artesanal en Chile.

El proyecto consiste en la instalación de una pequeña empresa productora de cerveza artesanal y la comercialización de sus productos en el mercado nacional. La cervecería producirá una línea de tres variedades de cervezas de alto consumo, tipo Ale. Y mediante las diversas etapas de evaluación, se podrá sugerir cuál es la mejor alternativa de localización para el desarrollo de este proyecto.

De acuerdo al análisis del mercado, se puede inferir que la demanda de este producto se ha incrementado en un 15% en los últimos años, lo que significa un cambio en los hábitos de consumo de alcohol en los chilenos, los que hoy por hoy prefieren una cerveza de mejor calidad y sabor, y están dispuestos a pagar un precio más alto por dicho producto. En base a la creciente demanda, es que año a año ingresan nuevos oferentes al mercado, los que suman alrededor de 300 cervecerías artesanales, cuya participación de mercado pasó de 0,3% en 2008 a un 1% en 2017. Este tipo de datos son los que sustentan la implementación de este proyecto, considerándose un mercado favorable para nuevos emprendedores.

Las regiones dónde mayormente se concentra la oferta de cervezas artesanales son la región de Valparaíso, Metropolitana, Los Ríos y Araucanía, siendo las principales regiones que se evaluarán para la instalación de este proyecto, debido al alto consumo en estas zonas.

En base a la información que se tiene del mercado y la alta concentración de venta de cervezas por dos conglomerados (CCU y Cervecerías Chile), para los nuevos oferentes de cerveza artesanal es difícil insertarse en el mercado común, por lo que este proyecto sólo apunta a la comercialización en sitios favorables para la cerveza artesanal, cómo es el caso de Ferias Artesanales y la venta directa a través de internet, considerando estas opciones cómo las principales estrategias de venta. Respecto al análisis de precios, se define que al apuntar a un mercado objetivo con gustos específicos, el precio no es un factor relevante para el consumidor, ya que buscan calidad y están dispuestos a pagar un precio mayor por un producto Premium.

La ubicación del proyecto estará orientada a un lugar, que posea un mercado consumidor con una amplia demanda del producto y que además tenga una población con ingresos per capitas mayores al promedio, ya que de acuerdo a las encuestas realizadas en el primer informe, las personas con ingresos entre $500.000 y $900.000 (66% de los encuestados) están dispuestas a pagar un mayor precio por una cerveza artesanal y de calidad. Adicional a los factores mencionados anteriormente, es importante que la planta se encuentre en una localización cercana a sus materias primas, insumos y/o proveedores. Por medio de un análisis de micro-localización en la Región Metropolitana, aquella localidad que obtuvo mejor puntaje ponderado fue la localidad de Malloco, Para la instalación de esta planta se necesita un terreno con una construcción de al menos 15 mts. x 25 mts de largo, por lo que se decidió arrendar el terreno ubicado en calle Balmaceda 0612, Malloco, Peñaflor. A la orilla poniente de la Autopista del Sol y a dos cuadras de la plaza de armas de Malloco.

Para la realización de la ingeniería del proyecto, se determinaron los procesos productivos en la elaboración de cerveza los cuales son; Molienda, Sistema de Maceración, Filtración de Mosto, Ebullición de Mosto, Enfriamiento del Mosto, Fermentación, Maduración y embotellado, para ello se cotizo maquinaria especializada para la producción de 5000 litros mensuales de cerveza la cual posee un valor de $68.133.828, además de la construcción de obras físicas dentro terreno valoradas en  $14.030.096, para el correcto funcionamiento de la planta. El calendario de estas inversiones partirá a comienzos de Septiembre del año 2018 y finalizar a mediados de Febrero del año 2019.

Dentro del análisis de costos que posee este proyecto se determinó el capital de trabajo que fue de $23.619.573, el cual contempla los costos fijos en remuneraciones, costos fijos indirectos y los costos operaciones, el capital de trabajo se estimara para un funcionamiento de 3 meses en la planta. Para la obtención de los costos variables se determinara el costo unitario por litro de cerveza que es de $537,34 este valor incluye materias primas como lúpulo, levaduras, maltas, desinfectantes, tapas, botellas, entre otros

Resumen y Conclusiones

Luego de haber realizado el estudio de mercado para este proyecto, se realiza un estudio técnico. Cuyo principal objetivo es proveer información para cuantificar el monto de las inversiones y costos de operación necesarios para los estudios económicos posteriores. Cómo primer punto dentro del Estudio Técnico, se analizará la capacidad de producción del proyecto, la localización, ingeniería del proyecto y el análisis y estimación de los costos. Con base en las estimaciones de crecimiento esperadas para el proyecto, la capacidad para la que se preparará la planta de producción de cerveza será para la venta de 1.000 Litros/mes, para el primer año, y a finales del segundo, para la venta de 5.000 Litros/mes. Los costos se obtendrán a partir personal necesario desde los cargos superiores hasta la mano de obra calificada. Para la asignación de sueldos y salarios se utilizaran como referencias los sueldos pagados por otras empresas de la zona o lugar a determinadas categorías de mano de obra. Luego, se estimara la cantidad de mano de obra requerida por unidad de producto para cada período durante la vida del proyecto y aplicar a esa cantidad el salario real relevante para cada categoría de trabajo. Junto con la mano de obra el costo de materias primas, materiales y combustible serán los ítems de mayor importancia en el costo de fabricación. El cálculo de los costos de basará a los precios de mercado referidos al año 2018 y a los coeficientes técnicos que indican la cantidad de materias primas, materiales, que se incurre por unidad del producto elaborado

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