Licuefacción enzimática y caracterización de las propiedades reologicas de pulpa de maracuyá

UNIVERSIDAD PERUANA UNION

Licuefacción  enzimática  y caracterización  de las propiedades reologicas  de pulpa  de maracuyá

Autor : bach  Isabel Janeth bejarano alva

El objetivo de esta investigación fue realizar el proceso de licuefacción enzimática y caracterizar las propiedades reologicas  en pulpa de maracuyá amarillo. Para ello se obtuvo el mejor  variables independientes concentración de la enzima RAPIDASE (pectinasa y hemicelulosa), temperatura y tiempo  de  licuefacción. se analizó  el comportamiento reologico  de la pulpa antes  y luego  de la licuefacción enzimática  para ello se ajustaron a los modelos  de : (1)ley de newton  (2) ostwald de waele  o ley  de la potencia, (3) Herschel bulkley,(4)casson y (5) bingam ,usando Excel solver del software de Microsoft Excel . se seleccionaron  los modelos  que representan mejor los datos  experimentales  de acuerdo  al coeficiente de correlación (R2), suma  de cuadrados  de residuos (SRR) y chi cuadrado (X2). De acuerdo al modelo  se obtuvieron  los parámetros reologicos indice de comportamiento de flujo (n) y el coeficiente de consistencia (K) y se analizó l influencia  de la temperatura. Los mejores parámetros obtenidos  en el proceso  de licuefacción enzimática fueron 1.18 ml de la enzima RAPIDASE TF/L de pulpa  de maracuyá, 40.88 min a 50°C lo cual significó un aumento de hasta 1 +/- 0.2° brix en los sólidos  solubles  y un incremento en el rendimiento  de hasta 9.55+/- 0.261%. Fluido antes y después  de la licuefacción enzimática  se ajustó al modelo ley de la potencia  con un comportamiento dilatante . se pudo observar cambios reologicos  en la pulpa  de maracuyá luego  del proceso  de licuefacción enzimática  con un aumento  de índice  comportamiento de flujo  y la disminución de coeficiente  de consistencia. Los valores  de viscosidad disminuyen  considerablemente  con el tratamiento enzimático

UNIVERSIDAD AGRARIA DE LA MOLINA

Pronostico  de la  exportaciones mensuales  de espárragos  frescos / refrigerados  utilizados  modelos  de series de tiempos

Autor :David vergueza  cohey

 El trabajo de investigación  no experimental  realizado  propone  una comparación  de la métodologia  de box-jekins y la metodología de holi – winters para  identicar el mejor modelo   que describa el comportamiento  de las exportaciones mensuales de esparragos frescos/ refrigerados  para el periodo 2003 -2012 que permite  obtener  pronósticos  lo mas  precisos posibles

En primer  lugar  se realizo un análisis exploratorio de los datos  que tuvo  por fin  conocer  si la  serie  presentaba  estacionalidad o no encontrándose  que la serie  es no  estacionario debido  a que  presenta  tendencia  y estacionalidad . a continuación  el análisis  de correlograma identifico el orden de la diferenciación necesaria para obtener  una serie estacionaria  por lo tanto  se calcularon  las diferencias  finitas  de oren 1 tanto  para la parte no estacional como para el parte  estacional

Enseguida se identifico  el mejor modelo ARIMA de acuerdo  a criterios como la  significación de los parámetros  y la independencia  de los residuales y se determino  que el modelo ARIMA adecuado es ARIMA(1,1,1)(0,1,1)12

El siguiente paso fue estimar un modelo  de suavización exponencial de holt _winters  encontrándose  que el modelo aditivo  se ajusta mejor a los datos  que el modelo miltiplicativo

Finalmente  se compararon los pronósticos  de ambos modelos  para el año 2012 encontradose que el modelo ARIMA(1,1,1)(0,1,1)12 es aquel que tiene un mejor desempeño

Universidad agraria de la molina

Almacenamientos  de espárragos verdes de atmosfera controladas

Autor : adrian Alejandro Quispe Ramírez

Turiones  de espárragos verdes (CV.CV-157) se almacenaron  en atmosfera controlada (AC) a cinco diferentes concentraciones  de gas CO2 : O 2 (TI,10:10 T2, 10:5 ,T3 , 20:10 T4 30:5 Y T5 30:10) mas un tratamiento testigo

Todos los tratamientos fueron mantenidos a 4 °C y 95% HR durante  tres  semanas en AC mas una semana adicional post – AC en refrigeración  convencional (RC)

Se analizaron las variaciones  de peso elongación diámetro  y firmeza habiendo mostrado  los tratamientos T4 y t5  los mejores resultados  en cuanto  a menor variación  de esto  parámetros . también  se hicieron  análisis  de PH  y acidez  titulable  total  en donde  se encontró  un ligero  incremento  en el PH  acompañado de  una  disminución  en la  acidez titulable total  tratamiento  t5 y t4 se produjo  una disminución  en el contenido  de acido  ascórbico  en todos  los  tratamientos aunque  mayor en el tratamiento testigo

Hubo perdida  de clorofilia   y por  ende  del color verde  en los turiones  en magnitud  que no  afecto  la apariencia visual  en ningún tratamiento  perdida que fue  menor  en los tratamientos t4 y t5

La AC no evito  la presencia y actividad de la phytophthora aunque  en mucho menor  grado  en los  tratamientos t4 y t5  el análisis  sensorial indico  que el mejor  tratamiento  mantenido  en AC  fue el  T5 (30% CO2 y 10% 02)  

Universidad agraria de la molina

Elaboración de un manual  de aseguramiento de la calidad y plan HACCP para el proceso  de elaboración  de obicis rellenas  en la empresa  plana

Autor : Gabriel coronel Bustamante

El presente  trabajo  de investigación  fue desarrollado  para la empresa  PLAK S.A la propuesta  de mejora  planteada  consistió  en la  elaboración  de un  manual  de aseguramiento  de la calidad   algunos  procedimientos  e instrucciones según  la norma ISO 9001 (1994) y un plan de análisis  de peligros y puntos  críticos  de control (HACCP) para el proceso de elaboración  de obleas  rellenas  con el  propósito  de que  en un  mediano  plazo  la empresa  pueda implantar  un sistema  de aseguramiento de la calidad  que le  permite  ser competitiva  en el mercado nacional e internacional

Se realizó un diagnóstico  de la empresa  en términos de  calidad  mediante una lista  de verificación basada  en la norma ISO 9001 (1994) y el cuestionario  de estimación  de costos de calidad recomendado por el instituto de  mexicano de control de calidad

 De la aplicación  de la  lista  de verificación  se obtuvieron 106 no  conformidades  de un total  de 195  preguntas  lo que  nos indica que  aunque  la empresa  esta  teniendo  progresos  en el aseguramiento  de la calidad  no satisface  los lineamientos  que  exige la norma

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