FICHA TECNICA DE BAÑO MARIA

FICHA TECNICA DE BAÑO MARIA

[pic 2]

choco-frut

Descripción física:

• Tanque grueso inoxidable, vidrio templado, la apariencia de lujo.
• Sistema de enfriamiento razonable. El aislamiento térmico de varios tipos de equipos de alimentos es la mejor opción.
• Calentamiento más rápido, calefacción uniforme, aislamiento durable l.
• Dispositivo automático de temperatura constante, segura y confiable.

[pic 3]

Modelo: VB-94

Marca: supermaq

Serial: no aplica

Fecha de compra: no aplica

Especificaciones técnicas

• Desplaye digital de temperatura
• Temporizador digital
•  Rango de temperatura mínimo: 30 a 95°C
• Volumen del baño: mínimo de 12 litro

[pic 4]

[pic 5]

Características de uso:
El baño María es básicamente un método para calentar, de forma suave y constante, una sustancia líquida o sólida sumergiendo el recipiente que la contiene en otro más grande donde hay agua hasta que se lleva a ebullición. Es lo que se conoce como  convección térmica.

Función:

En este tipo de industrias, las máquinas que se emplean para el Baño María necesitan una resistencia eléctrica para su funcionamiento. Las resistencias eléctricas para Baño María pueden ser de inmersión directa en contacto con el agua o adhesivas para generar un calentamiento indirecto. Estas resistencias suelen tener las mismas dimensiones que la base del depósito, de esta forma el calor se reparte uniformemente.  Si el agua contiene detergente o algún aditivo químico, es recomendable utilizar el calentamiento indirecto.

Mantenimiento:

Mantenimiento preventivo:

a) Diariamente: inspeccionar las piezas cuanto a averías mecánicas (quien realiza: usuario).

b) Semanalmente: realizar limpieza conforme recomendación de este manual (quien realiza: usuario).

c) Anualmente: inspección general y, se necesario, sustitución de los componentes (quien realiza: empresa fabricante del equipamiento o asistencia técnica autorizada)

Control especial durante el manejo:

• Siempre utilice la tapa de su baño para garantizar que el control de temperatura opere de forma eficiente, conforme a las especificaciones técnicas del equipamiento.
• Nunca utilice soportes/estantes que tengan dimensiones superiores as de la base de protección de la resistencia, bajo pena de un calentamiento no uniforme de los tubos que no se encuentren en el área sobre la base de protección.
• La calibración y el ajuste de temperatura deben ser conducidos por persona o empresa especializada en la prestación de servicios de metrología. Nunca se debe girar el tornillo de calibración, a no ser que se haga necesario durante el proceso de ajuste y calibración de temperatura do equipamiento.

FICHA TECNICA MOLDES

[pic 6]

choco-frut

Descripción física:

Molde profesional de policarbonato para bombones, es fácil y como para usar, basta con rellenar el molde con el chocolate fundido y retirar el exceso con una espátula.

[pic 7]

Modelo: policarbonato

Marca:  AX

Serial:  no aplica

Fecha de compra: no aplica

Especificaciones técnicas

Los moldes de policarbonato para chocolatería, caramelo blando, gomas o jaleas. 10 a 30 cavidades por molde.

Certificado por: FDA&SGS

Cualidades de los moldes: no toxico, inoloro, alta durabilidad, fácil de lavar, fácil de manipular, material duro, indeformable, resistente al trabajo de altas y bajas temperaturas.

Dimensiones: 175mm x 275 mm

Motivos de frutas, café, estrellas, lunas, flores, corazón, cuadrados, hexanogos, caras entre otros…

[pic 8]

Características de uso:

Moldes para hacer bombones de chocolate

Función

Mantenimiento:

Lavado al final de la jornada: lavar con agua tibia y esponja suave, evitar utilizar detergentes, (por lo menos del lado de la boquilla), para que la manteca del cacao vaya formando una fina capa protectora. Esto es muy similar a lo que hacen los panaderos y pizzeros con sus moldes, al evitar los detergentes en la superficie que va en contacto con el producto, la grasa naturalmente forma una capa que ayuda al desmolde.

Control especial durante el manejo: no aplica