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[pic 1][pic 2]UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE AGRONOMÍA

EVIDENCIA DE APRENDIZAJE 1.1

LACTEOS

M. Ed. Luna Maldonado Urbano                                    Leonardo Suarez Montemayor

                                                                                               Matricula:1677694

                                                                                                Grupo:I1A

Cd. Gral. Escobedo, N.L., a 02 de febrero de 2017

INTRODUCCIÓN

En el transcurso de la historia, el hombre descubrió que podía extraer, procesar y tomar leche de otros animales mamíferos, como por ejemplo las vacas, la búfala, la oveja, la cabra, entre otros , incorporando la leche en su dieta, al punto de que hoy en día se considera un alimento esencial de la tabla alimenticia, tanto en su estado líquido, como en los distintos alimentos que se producen con ella: queso, yogurt mantequilla, suero, nata, dulce de leche, leche evaporada, crema de leche, entre otras.

La leche es la secreción natural de las glándulas mamarias. Esta se compone principalmente de agua en un 80% y lo de más de proteínas, lactosa, enzimas, grasas, vitaminas, minerales y sales minerales. Aunque en su composición influyen factores como la raza, edad, alimentación, método de ordeña y salud.

El sabor, aroma y color con el que se le conoce característicamente provienen de la lactosa, la grasa, y de la caseína junto con grasa.

Los productos lácteos son ricos elementos nutritivos, especialmente conveniente para los niños, el queso, es uno de los mejores alimentos, es rico en proteínas, nutrientes esenciales para la vida, contiene mucho calcio, vitaminas y todas las grasas que necesitamos para conservar el calor necesario, es una de las formas más antiguas de conservar los principales elementos nutritivos de la leche.Está compuesto por proteína (caseína) grasa y sales solubles de la leche que son concentrados para coagulación de la misma.

La importancia del queso como alimento en todas las sociedades, radica en que representa una forma de consumo indirecto de leche, además su tecnología es accesible y su valor nutritivo es alto. Los quesos son fuentes de proteínas, grasas, vitaminas y minerales especialmente calcio, hierro y fosforo.

DESARROLLO

Por medio de este ensayo se comprobara que “El consumo diario de leche es importante para la salud.” Retomando primeramente los nutrientes que aporta la leche al organismo en cuanto a vitaminas, minerales, calcio, proteínas, etc. En segundo lugar se plantearan los beneficios físicos que aporta la leche en una dieta diaria en adultos y

niños. Por último se debatirá las diferentes posturas de distintas instituciones respecto a los beneficios que esta aporta.

La leche es un producto natural y tradicional, consumido desde la antigüedad. Tiene un alto valor nutritivo y es uno de los alimentos más completos. Contiene Proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales. Aporta nutrientes imprescindibles en las etapas de desarrollo.(S/A, 2017)

Por lo tanto, la leche no es perjudicial, al contrario, contiene calcio, vitaminas, zinc, fósforo y proteínas que son aliados de nuestra salud. Estos nutrientes desempeñan acciones biológicas importantes para el bienestar del ser humano.

Una taza de leche aporta el 16% del valor diario de proteínas, contribuyendo a mantener unos músculos fuertes. Según un estudio publicado en el “American Journal of Clinical Nutrition”, la leche es rica en triptófano, una proteína que mejoraría la calidad del sueño de manera natural. Además, el calcio es esencial para el crecimiento y ayuda a fortalecer los huesos previniendo la osteoporosis.

Según La Academia Americana de Pediatría (2012) se recomienda en primer lugar lactancia materna, y en segundo fórmulas derivadas de la leche de vaca. Y en niños mayores de 1 año sí recomienda leche de vaca. Recomienda un máximo 2 vasos de leche al día para tener buen aporte de vitamina D y para no disminuir los depósitos de hierro.

Según el CIIECAM (2009)“La pirámide alimentaria de la dieta mediterránea moderna, aconseja a la población adulta consumir entre 2 y 3 raciones diarias de leche y yogur para cubrir casi la mitad de nuestras necesidades de calcio. Una porción de lácteos equivaldría a 125 ml, o lo que es lo mismo, una taza de leche.

A través de las citas anteriores se confirma que la leche, es un alimento esencial para cualquier etapa de nuestra vida, pues nos aporta una parte considerable de la energía que necesitamos diariamente, así como proteínas y otras substancias fundamentales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. La importancia de tener en cuenta la leche como un complemento más en la dieta diaria, por todas las aportaciones que tiene, no solo en los niños, sino también en los adultos.

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