El proceso de elaboración del tequila

En México hay muchos elementos que representan nuestra cultura, y uno de ellos es el tequila, y es que, en el proceso de elaboración buscan obtener sabores espectaculares.

Rodeada por un espectacular paisaje de las montañas de la Sierra del Tigre, se encuentra enclavada a 7,200 pies de altura La Estacada, una de las Destilerías más Altas del Mundo, casa de Tierra Noble. Gracias a dicha altitud, las bajas temperaturas contribuyen a que los mostos fermenten lentamente conservando la riqueza aromática del agave.

El proceso de elaboración del tequila es sumamente cuidadoso y siempre está supervisada para que tenga el sabor perfecto, recalcando que hay algunas casas tequileras destilan 2 veces por lo menos, Tierra Noble lo llega hacer hasta unas 3 veces para que de este modo se obtenga el destilado perfecto. Hoy en día tienen 3 variedades de tequilas principales que son, cristal, reposado y añejo, y es importante reconocer que es una empresa ecológica y sustentable cuando realizan el tequila. Tal como el tequila reposado es un tequila realmente exquisito, y para obtener ese sabor el destilado pasa días madurando también en barricas de roble blanco francés. El proceso que se desempeña empieza desde el momento de la recepción de su materia prima el “AGAVE” al cual se le hacen primeramente sus análisis, cuentan con máquinas para hacer más fácil el manejo de esta materia prima para acomodarlas y descargarlas de la autoclave, la capacidad que tienen cada una de estas autoclaves es de 16,500 kg a 18,000kg el tiempo de cocción en este punto se debe a los ºBx presentes en el agave. En este punto de cocción de la piña se espera drenar la miel amarga y las temperaturas que se utilizan esta en el rango de 90 a 98 ºC para que no se caramelice, después del cocimiento se drenas las mieles dulces a las cuales les realizan sus análisis determinados. La parte importante del proceso es la etapa 3 ya que es la más controlada, aquí es donde se transporta el agave cocido hasta la desgarradora para hacerlo fibra, en el cual pasan por 4 molinos para así obtener toda la pulpa posible eliminando toda la azúcar del bagazo y ya el jugo obtenido se pasa mediante bombeo. Casa Noble busca ser una empresa ecológica y sustentable a la hora de hacer tequila, por lo que cuentan con su propia planta de agua, son muy cuidadosos con el agua que utilizan ya que la obtienen de pozos, en sus procesos, contaminación y humo todo está controlado.  Además, para la fermentación no utilizan aceleradores y sus agaves cuenta con un certificado de productos orgánicos. Tanto como en el caso presente del bagazo lo tienen controlado ya que este desecho lo requieren las personas que cuentas con huertos de aguacate, los ganaderos, tabiqueros, etc.

De acuerdo con los creadores de esta bebida, el tequila debe ir derecho para reconocer los aromas, también tiene que tomarse lento y llegar primero por los labios, pues éstos son sensibles y permiten identificar los detalles de la bebida poco a poco. Ahí se empieza a juzgar la calidad de un tequila. Respirar es esencial para apreciar, permite que los sabores que componen una bebida exploten en el paladar, ahí te das cuenta de la influencia que el roble dejó en el destilado dependiendo del tiempo añejado. Así se conoce mejor un tequila.

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