Elaboración de longaniza

Ingredientes

Cantidad

Carne de cerdo

1kg

Carne de res

875 gr

Lardo

625 gr

Tripa

1 pieza

Pimienta negra

1 gr

Ajo

6 gr

Canela  

1 gr

Cebolla

10 gr

Cominos  

1 gr

Tomillo

5 gr

Chile guajillo

50 gr

Chile ancho  

50 gr

Fosfatos  

10 gr

Nitratos / Nitritos

7 gr

Sal común

50 gr

Vinagre al 5%

200 ml

1. Se lavó el área de trabajo y utensilios con agua y jabón, al terminar se recibió la materia prima y se realizó un criterio de aceptación (Carne de un color pardo.

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1. Seguido, se pesó la carne y lardo; Se cortó en trozos medianos, y se estableció cantidades designadas al peso (3 kg) para realizar las cantidades de las especias y condimentos extras.

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1. Se colocó a fuego los chiles desvenados con agua, para que hierva.

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1. Se molió la carne usando el molino previamente lavado y armado; simultáneamente se mezclaron las especias para realizar un adobo que se mezclaría después.

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1. A continuación se mezcló la carne con el adobo, hasta que todo estuviera bien integrado.  

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1. Procediendo en seguida a embutir en tripa natural (remojada y lavada previamente en agua con vinagre para hidratarla y eliminar la sal que trae como conservador) con ayuda de un embudo.

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1. La carne finalmente embutida, se realizó nudos en los extremos de la tripa y con ayuda de una jeringa se picaron la presencia de burbujas formadas en el interior, para evitar la reproducción de bacterias.
2. Se colocó la longaniza a temperatura ambiente a que se ventilaran. De esta forma quedo listo para el consumo.

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