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PROCESO Y ELABORACION DE UN PRODUCTOS DE MATERIA PRIMA DE ORIGEN ANIMAL Y ORIGEN VEGETAL


Enviado por   •  2 de Septiembre de 2015  •  Tarea  •  1.518 Palabras (7 Páginas)  •  269 Visitas

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INTRODUCCION A LA INGENIERIA  

DE ALIMENTOS

PROCESO Y ELABORACION DE UN PRODUCTOS  DE  

MATERIA PRIMA DE ORIGEN ANIMAL Y ORIGEN VEGETAL

GRUPO:

90014_75

        

TRABAJO PRESENTADO POR:

NIDIA PRIETO

JOHN HENRY BENITEZ

GUILLERMO DAZA

WILMAR DE JESUS BERNAL

OCTUBRE 06

2014

KUMIS

El kumis es un producto tradicional de Europa central, elaborado con leche de vaca entera o parcialmente descremada pasterizada y homogenizada y con la adición de cultivos prebióticos, la cual se acidifica naturalmente por la acción del micro flora advertencia productora de ácido.  El kumis es un producto lácteo fermentado, tiene consistencia de líquido espeso, el aroma predominante es ácido, lácteo y rancio.

El kumis obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la acción de streptococcus lactis, y del lactobacillus, bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche en ácido láctico.

Según las recomendaciones de los expertos, productos como el kumis aportan vitaminas A y D, regulan la flora microbiana y evitan el crecimiento de bacterias que perjudican el organismo.

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PRESENTACION O EMPAQUE

El producto debe empacarse inmediatamente después de la agitación para evitar contaminación del producto. Este empaque puede ser caja de tetra pack, recipientes plásticos y bolsas plásticas.

ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL

En refrigeración 15 días de 4°C a 5°C, 3 o 4 días a 10°C. Si se deja a temperatura ambiente sigue su proceso de acidificación, pierde su aroma y viscosidad.21 días refrigerado entre 2° y 5°C. En su elaboración participan diversos microorganismos, siendo los principales bacterias lácteas como Lactobacillus delbrueckii sbsp. Bulgaricus y Lactobacillus acidophilus, así como levaduras tales como Kluyveromyces lactis sbsp. Lactis, Candida utilis, Candida kéfir y Saccharomyces cerevisiae.

TABLA DE INFORME NUTRICIONAL DEL KUMIS

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TABLA FISICO QUIMICO DEL KUMIS

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FICHA TECNICA

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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

“KUMIS”

Introducción a la ingeniería de Alimentos

Prepara do por:

 Grupo  90014_7

Aprobado por:

Margarita Gómez

Fecha:

Octubre de 2014

Versión:

 2014

NOMBRE DEL PRODUCTO

KUMIS

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Producto obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la acción de streptococcus latís o cremoris y lactobacillus, bulgaricus, los cuales deben ser abundantes y viables en el producto final.

LUGAR DE ELABORACION

Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lácteos.

COMPOSICION NUTRICIONAL PROMEDIO

Carbohidratos

15%

Proteína

4%

Lípidos grasa

3%

Agua

77%

Minerales

1%

Calorías aportadas por 100 g

79.5

PRESENTACION Y EMPAQUE COMERCIAL

Envase  plástico por 250 ml

Envase plástico por 500 ml

Envase plástico por 1000 ml

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS 

Producto ligeramente acido con pH de 4,4 – 4,5 con textura media y olor característico.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

Norma técnica colombiana 805 “leches fermentadas”. Resolución 2310 del 24 de febrero de 1986 decreto 14712 de 1964.

TIPO DE CONSERVACION

Medio ambiente.

Refrigeración: temperatura de 0°c a 4°c. No almacenar con productos que impriman un fuerte olor

Congelación.

FORMULACION

Leche fresca

Base de calculo

Azúcar

10% - 12%

Cultivo comercial

3% - 5%

Leche en polvo (opcional)

1% - 2%

Conservantes (benzoato de sodio – sorbato de potasio

0,02% - 0,05%

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BIBLIOGRAFIAS

BIBLIOGRAFIA

http://fichatecnicadelkumis.blogspot.com

http://es.wikipedia.org/wiki/Kumis

biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/...f.../b4_car1.pdfReferencias

http://www.noel.com.co/nuestrasmarcas/marcas/carve

http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/1544/1/3084.pdf

PRODUCTO A BASE DE SOYA

“CARVE”

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http://www.noel.com.co/nuestrasmarcas/marcas/carve

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Proteína vegetal texturizada inocua elaborada a partir de harina de soya desgrasada y agua potable. Utilizada como ingrediente farino o producto nutritivo.

Utilizada como complemento de la carne o sustituto de esta, para público en general.

Es proteína aislada de soya, una de las mejores fuentes de proteína vegetal. Cuando se usa combinado con carnes o Cereales, se mejora su calidad logrando un mejor aprovechamiento en el organismo.

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